迁西栗蘑是哪儿的特产吗？迁西栗蘑介绍

Posted 2021-12-25

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迁西栗蘑是哪儿的特产吗？迁西栗蘑介绍

迁西栗蘑是河北唐山迁西县的特产,它是地理标志产品。

迁西县地处燕山南麓，不仅出产享誉世界的紫玉板栗，还特产食用菌的珍品栗蘑。
　　栗蘑，学名灰树花，又名贝叶多孔菌、莲花菌、云蕈属担子菌亚门。21世纪70年代以前，栗蘑还只是野生繁殖，每年5月上旬到10月在迁西的板栗树林中偶尔能采到新鲜的栗蘑。栗蘑形态婀娜，层叠如莲，闻之香气沁脾，食之脆嫩爽口，具有独特的口味和齿感。栗乡人历来把难得采到的栗蘑送给远在外地的游子，或当贵客临门时，才拿出来待客，以表盛情。
　　栗蘑不光好看、好吃，而且重要的是具有其它菌类不可以比拟的营养成份和药用价值。椐农业部质检中心和中国预防医学科学院营养食品卫生研究所检验，每100克栗蘑含有蛋白质31.5克（其中含有18种氨基酸，总量18.68克）、脂肪1.7克、粗纤维10.7克，碳水化合物49.69克、灰分6.41克，富含钾、磷、铁、锌、钙、栖和ＶE、ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＣ、胡萝卜素等。其中，ＶＢ１和ＶE含量是其它蘑菇的10倍至20倍，蛋白质的含量可与鸡肉豆类相当。栗蘑的另一特点是富含膳食纤维，其含量是一般脱水蔬菜的3—5倍。到目前，栗蘑被国内外科研部门公认具有预防肠道癌发生的作用。因此，栗蘑堪称富含多种营养素的有益健康的营养保健食品。
　　上世纪70年代以后，有人开始试验栗蘑的人工栽培。1992年，迁西县科技部门利用“仿生”法人工培植栗蘑，取得成功。经过大力开发，栗蘑产业逐步扩大，现已成为农民致富增收的重要经济来源之一，栗蘑养殖大户遍及全县。
　　迁西栗蘑
　　地域范围
　　迁西栗蘑农产品地理标志地域保护范围为：迁西县汉儿庄乡、滦阳乡、洒河桥镇、三屯营镇、白庙子乡、渔户寨乡、上营乡、金厂峪镇、太平寨乡、东荒峪乡、旧城乡、罗家屯镇、兴城镇、尹庄乡、新集乡、新庄乡、东莲花院乡共17个乡、镇，辖400个行政村。地理位置坐标为北纬390 57′15″～400 27′48″，东经1180 6′49″～1180 37′19″，以迁西县县域边界为准。保护面积约15万亩，常年种植迁西栗蘑面积2000亩，年产量约1万吨。
　　产品品质特性特征
　　1、外在品质：迁西栗蘑子实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛，大的丛宽40 cm～60 cm，重3kg～５kg；菌盖直径2cm～7cm，灰色至浅褐色。有反射性条纹，边缘薄，内卷，菌肉白。有菌管，管孔，孔面为白色至淡黄色，管口呈多角形。孢子无色，光滑，卵圆形至椭圆形。菌丝壁薄，分枝，有横隔，无锁状联合。 2、内在品质：迁西栗蘑营养丰富，富含蛋白质、铁、硒、维生素B1、维生素B2、维生素E、氨基酸。蛋白质含量>1.06g/100g，维生素B1>60μg/100g，维生素B2>420μg/100g，维生素E >710μg/100g，铁>0.38mg/100g，氨基酸总含量>705.9mg/100g，干品硒元素>1.28 mg/100g。 3、产品质量安全要求：A. 做好厂区环境卫生工作：选择交通、能源方便、水源干净、空气清新、利于排水的地方。不与污染严重的工厂、酱油厂、畜牧场、饲料仓库相邻，同时做好防虫、防蝇、防鼠工作。B. 使用具有旺盛生命力的适龄菌种：菌种的选择标准为：菌丝粗壮，浓密洁白，健壮无污染，菌种表面有小原基形成，闻之有栗蘑香味。C. 使用合格的主、辅料，严禁使用不明物，按比例投料。主料有：栗树木屑、橡子树木屑；辅料有：麸皮、玉米粉、蔗糖等。所有主、辅料均要求新鲜、洁净、无虫、无污染、无异味。D. 严格控制菌袋灭菌、接种、发菌的作业要求。常压灭菌温度为100℃，连续保持12小时以上；高压灭菌温度为121℃，压力为1.5ｋg/平方厘米，时间为2小时～2.5小时。接种量为1%～3%左右，同时确保接种过程中无杂菌污染。发菌室保持黑暗，温度控制在25℃～28℃，空气相对湿度55％～65％。定时通风，保持室内空气新鲜。定期对发菌室进行消毒。E. 栗蘑栽培过程中，严格控制温度、湿度、通风、光照等因素。出菇时温度25℃～30℃为宜，空气相对湿度85%～95%为宜，加强通气，适宜增强光照。栽培场地应及时清除菇根、烂菇等废料，消除杂菌对栗蘑菌产生污染。F. 做好病虫害防治，采用物理防治。用生物制剂、黑光灯、防虫网、灭蝇灯等物理方法诱杀除虫；严格执行国家绿色食品标准，严禁使用高毒、高残留农药。产品质量符合《NY5095-2006无公害食品食用菌》国家农业行业标准执行。

栗蘑的做法-栗蘑的功效与作用

栗蘑用温开水泡发好，用精盐、味精腌3-5分钟待用；鸡蛋清打成蛋泡，用面粉、干淀粉制成蛋泡糊；炒锅上火，加油，烧至5成熟，然后将栗蘑粘均蛋泡糊，逐个下锅炸至金黄色捞出，沥尽油装盘，洒上少许胡椒粉。

栗蘑的做法-栗蘑的功效与作用

栗蘑的种植技术

栗蘑生产基本条件要求

1：温度，生产温度范围16-30，最适温度22-28。

2：湿度，适宜湿度80-95%。

3：光照，栗蘑生长过程中需较强的散射光，避免阳光直射，光强度200-1000勒克斯。

4：生产场地不得雨涝积水。要求土壤ＰＨ值5-6.5，生长过程中所需养分在菌袋生产过程中已配齐。无需再添加养分。

栽培方法

1：选地，露地栽培地势高、向阳、排灌方便的地块，适宜砂质土壤，有粗砂粒更好。为防止杂菌侵染，最好选新开的生地，地块土质过肥、过细、过粘都不好。

2：栽培床的准备，栽培床应安排东西走向，长2.5-3米，宽0.45-0.55米，深0.25-0.35米，床间距0.8-1米为宜。栽培床挖好后，先灌一次大水，水渗后撒一薄层石灰消毒（见白即可），在石灰粉上再撒一层敌百虫粉防治地下害虫。

3：码放菌袋，完成上述工序后，回填土0.02米，然后排放菌袋，床宽0.45米时码4行，宽0.55米码5行，码放要紧密，横平竖直。

4：填土包土帮，菌袋码好后，回填土，超过菌袋0.01米即可，然后用0.5米宽的编织袋沿坑壁四周围好，并在床面上撒一层小石子，防止栗蘑出土后沾泥土。

5：搭遮阴棚，按栽培床东西向插北高南低的架，搭上塑料和草帘，以调温、保湿，防风沙和阳光直射，4月初-9月初为栗蘑生长适期，一般采摘第20天后长第二茬，一年可收获三茬。每收获一茬后要浇2-3次大水，水要把菌袋浸透，出菇后按幼菇管理方法进行管理。

采摘标准

当菌柄和伞盖背面刚出现多孔现象，伞盖周边发黄或发黑时，应及时采收，采收前2-3天不要浇水。

生产成本及效益核算

菌丝生产：每瓶2-3元。

菌袋材料：0.8-1.0元/袋。

场地设施：6-7元/平方米．

产量：0.15-0.25公斤/袋。

产品价格：16-20元/公斤。

效益1.2-1.5元/袋。

开发前景

山区农户可利用自家承包果园行间或庭院，在5-9月份适温时期栽培1-2万袋，户年增收1-2万元。可加快山区农民致富步伐。

栗蘑的做法

清拌栗蘑

原料：栗蘑干20克、腐竹20克、香菜20克、精盐适量、味精适量、香油少许；

做法：

1：栗蘑用温水泡开，用开水氽一下，沥干水分放凉待用；

2：香菜去叶，梗切段，腐竹切丝与栗蘑丝混合，加精盐、味精、香油拌匀即成。

软炸栗蘑

原料：栗蘑30克、鸡蛋3个、面粉、淀粉、精盐5克、香菜3根、味精、花椒油、胡椒粉适量；

做法：

1：栗蘑用温开水泡发好，用精盐、味精腌3-5分钟待用；

2：鸡蛋清打成蛋泡，用面粉、干淀粉制成蛋泡糊；

3：炒锅上火，加油，烧至5成熟，然后将栗蘑粘均蛋泡糊，逐个下锅炸至金黄色捞出，沥尽油装盘，洒上少许胡椒粉。

栗蘑的功效与作用

栗蘑菇具有极高的医疗保健功能。据文献报导，它有利于大脑发育，抑制常见的高血压、糖尿病，抗衰老；

1：较高的锌含量有利大脑发育。

2：富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血并白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生。

3：它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山并大骨节病和某些心脏病的功能。

4：它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻玻

5：高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。

6：含有高于所有植物的纤维素，具有防止便秘解毒作用，帮助各种有害物质排出体外，使身形轻盈苗条。

7：栗蘑还是引人注目的抗癌药源，一方面，较高的硒含量有抗御癌肿的作用，尤其是所含栗蘑多糖（Grifolan），以β-葡聚糖（glucan）为主，其中抗癌活性最强。