正定马家卤鸡是哪儿的特产吗?正定马家卤鸡介绍
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正定马家卤鸡是哪儿的特产吗?正定马家卤鸡介绍
正定马家卤鸡是河北石家庄正定县的特产,它是国家级非物质文化遗产,地理标志保护产品。
马家老鸡店卤鸡是我国著名地方特产,马家老鸡店卤鸡的系列产品,包括卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅、卤翅根,配方独特,色香味俱佳,产品选用鲜嫩活鸡遵循伊斯兰教规,由清真寺掌教屠宰并经卫生动检部门检疫合格,使用多种名贵肉料、碘盐、陈年老汤、精细配料,用传统工艺精制而成。 高蛋白、低脂肪、营养丰富、熟、烂、酥、软老少皆宜,实为居家、旅行、佐酒、野餐之佳品。
马家卤鸡起源于明末清初,迄今已有三百余年历史。清朝同治八年(1869年),有记载的第一代传人马洛发,把祖传的卤鸡定名为马家卤鸡,并在正定府开设了马家老鸡店,有了相当名气。自从1901年慈禧太后品尝、赞赏后,马家卤鸡一度成为贡品,名声大振。近一百多年来,马家卤鸡世代传承,现法人代表马学中为第6代传人,既保持了传统工艺,又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品,并采用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺,开发出系列软包装产品。
马家卤鸡的制作工艺严格。①选料考究:一律活鸡,多精选一年龄的散养柴鸡,以公鸡为主,从不外购加工过的半成品。②严格屠宰:马家卤鸡所用活鸡,出栏后和宰杀前均有动检部门严格检查,合格的活鸡严格按伊斯兰教规,全部由清真寺掌教掌刀屠宰,然后退毛开膛,除去内脏洗净控水。③造型独特:将白斩鸡一翅插入口腔,脖颈弯回,另一翅折叠,两腿别起,爪入膛内,呈琵琶状。④百年老汤:汤是制作卤鸡的关键和核心技术,汤的配方世代传承已为百年老汤,即使1年代也不舍弃,而是用黄腊封存深埋,因而汤中胶质氨基酸、芳香类物质十分丰富,每次卤煮新鸡,都要更换新料,添加丁香、砂仁、肉蔻、白芷等20余种名贵佐料,配以碘盐及花椒大料、小茴香等调味品,根据鸡龄掌控火候、每次煮过之后都将老汤沉淀过滤,去除杂质,保持汤鲜味美。⑤秀色可餐:煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮、油香扑鼻、清爽持久,味道纯厚鲜嫩可口;鸡型美观,油光平展,不破皮,不脱骨,不腻口,久食不大厌,老幼皆喜。
马家老鸡店卤鸡是我国著名地方特产,马家老鸡店卤鸡的系列产品,包括卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅、卤翅根,配方独特,色香味俱佳,产品选用鲜嫩活鸡遵循伊斯兰教规,由清真寺掌教屠宰并经卫生动检部门检疫合格,使用多种名贵肉料、碘盐、陈年老汤、精细配料,用传统工艺精制而成。
马家卤鸡先后获“河北省消费者协会信得过产品”, “河北省质量监督检验所推荐产品” ,“河北省首届传统风味名食展销会优秀产品金奖”。
正定熏肉是哪儿的特产吗?正定熏肉介绍
正定熏肉是河北石家庄正定县的特产
熏肉制作流程:
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形,洗净后,用盐及花椒拌和一起,均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时,冬季约4小时),取出后洗净,用洁布吸干水,然后用铁叉平叉入肉内,然后将皮朝下,上炉烘烤,待皮烤焦后离火,抽去铁叉,浸入清水内泡约10分钟,待肉皮回软后取出,用刀刮去焦皮部分,再用清水洗净。
②取砂锅一只,用竹箅垫底,上面放入葱白段、姜片,再放入猪肉(皮朝下),加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克,盖盖,放在大火上煮滚后,移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度),取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖,放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放上猪肉(皮朝上),铁锅加盖,不使漏气,置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火,再稍焖一下,待肉色金黄,味带熏香取出,用芝麻油涂擦肉皮,然后斜切成8片(刀距约2.2厘米),再从中间切一刀,即切成16片,保持原状,装入长腰盘中间,同时将砂锅内松子仁捞出,摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时,炒锅置大火上,下油,烧至六成熟,放入时令绿叶蔬菜,加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅,分放肉块两端即可。
相关参考
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锅子卤鸡是江西赣州上犹县的特产
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