如何去除土豆的涩味？新鲜土豆怎么去涩味

Posted 2021-11-09 土豆

篇首语：知识养成了思想,思想同时又在融化知识。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何去除土豆的涩味？新鲜土豆怎么去涩味相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何去除土豆的涩味？新鲜土豆怎么去涩味

2、怎样快速去除土豆皮？新鲜土豆去皮方法

如何去除土豆的涩味？新鲜土豆怎么去涩味

新上市的土豆虽然好看但不如老土豆好吃。可是，现在的老土豆，如果保存不好的已经生暗斑了。老土豆好吃，但如果生了暗斑，就容易有毒了。所以，味美的往往是有害的。

如何去除土豆的涩味？新鲜土豆怎么去涩味

新土豆就像我们和好的面粉，没有经过醒面，就不好用。所以新土豆有涩味，也就难免了。要想去掉新土豆的涩味，可以采取下面二个步骤和三种油料：

二个步骤：

一擦：新土豆最好用擦子，擦子压力大，能带走一部分涩味。

二焯：擦完的土豆丝，先用清水浸泡，然后用开水焯一下，这步又可去除一部分土豆的苦涩。土豆丝的软硬，取决于焯水的时间长短，焯水期间你可以尝几次，也取决于你是否过凉水，想吃软一点的，就不要过凉水了。

三种油料：

葱油：炝锅要用一部分葱油，超市有现成的瓶装葱油。（可以自已用葱头炸）

香油：炝锅的另一部分，要倒入一部分香油，用葱油和香油的混合油炝锅。

花椒油：土豆炒熟后，临出锅前，要淋入花椒油。（也可改为辣椒油）

经过上面的五步，基本就去除了新土豆的涩味。其实，老土豆用上面的五步炒起来，就更是非常的美味啦！

怎样快速去除土豆皮？新鲜土豆去皮方法

土豆的营养价值非常高，但是去皮很麻烦，这里小常识网就教给大家几招快速去除土豆皮的方法。

怎样快速去除土豆皮？新鲜土豆去皮方法

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

但土豆皮不太好吃，咬在牙齿上不舒服。家庭主妇或大食堂里马虎一点，就把土豆连皮烹饪了；大饭店、餐馆里则讲究一点，就要去皮。据我了解现在去皮的方法都是削皮，连皮带肉削掉（或刨掉）厚厚的一层。

其实，不好吃的仅仅是土豆外表那一层极薄的、褐色的表皮，而削掉的绝大部分是营养丰富的可食部分。费了很多劳力又浪费很多优质土豆肉质，就是“削皮”的弊端。

快速去除土豆皮的方法

1、把土豆放进凉水里，用大火烧开2分钟捞出，再放进冷水里,皮就很容易剥掉了.煮一会放进冷水里就是利用热胀冷缩的原理来剥得皮。开水中煮一两分钟左右,火候中火。拿出来一摸就掉了。注意的是,千万不要煮熟了。

2、先把土豆洗净，后用小刀在土豆的中间部位轻轻的划上一圈，放入水中，像往常一样煮熟就好了。当割开的一圈小口稍稍的裂开时将其捞出再放入冰水中（也可以用凉水代替）。只需要用指肚轻轻一捻，土豆皮就能整块整块的给剥开了，相比起平常的方法确实有点三下五除二的利落。这两个小步骤让难剥的土豆皮一捻就掉，小刀一划凉水一拔，在剥土豆皮就很轻松。

3、新鲜的土豆皮比较薄，可在水龙头下一边淋洗，一边用钢丝球在土豆皮上轻擦，很快就可以擦去土豆皮。如果土豆已不太新鲜，可将土豆在热水中浸泡一会儿，等土豆皮表面熟了再放到冷水浸泡一会儿，或在冷水里反复冲洗再削皮，这时土豆皮非常容易削。