香酥鸡是哪儿的特产吗?香酥鸡介绍
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香酥鸡是哪儿的特产吗?香酥鸡介绍
香酥鸡是宁夏银川西夏区的特产
【菜系】 山东菜
【特点】 色泽金黄,鸡肉香酥,肉烂味美,鲜香扑鼻。
【原料】
鸡1000克。 精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克(实耗油100克)。
【制作过程】
鸡洗净,从脊背劈开剔去筋骨,用刀背砸断鸡翅大转弯处,剁去鸡爪、嘴、眼,抽去大、小腿骨,然后用花椒、精盐腌拌鸡身,葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内,腌渍2小时后,放入盘内,加酱油、糖,绍酒、清汤上笼蒸烂取出,去葱姜、花椒、丁香、八角,鸡身抹上酱油,放入九成热(约225℃)的油锅中炸至金黄色时,捞起沥油,剁成长条,照鸡原样摆入盘内,外带花椒盐上桌即可。
新乡香酥鸡是哪儿的特产吗?新乡香酥鸡介绍
新乡香酥鸡是河南新乡凤泉区的特产
香酥鸡是饮食服务公司的拳头菜,在新乡市颇负盛名,深受各地食客青睐,皆以一品为快。制作此菜需选用子鸡一只(约750克),去毛,消除内脏,放入盆里,加上精盐,味精拌匀后,腌两小时,在加桂皮、大茴香、葱、姜、上笼蒸烂后,把鸡捡出,晾凉。另将鸡蛋清加粉芡搅成糊
相关参考
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