宁夏水煮牛肉是哪儿的特产吗？宁夏水煮牛肉介绍

Posted 2021-12-25

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宁夏水煮牛肉是哪儿的特产吗？宁夏水煮牛肉介绍

宁夏水煮牛肉是宁夏固原彭阳县的特产

用料：

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

制作方法：

将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

水煮牛肉是哪儿的特产吗？水煮牛肉介绍

水煮牛肉是四川成都青羊区的特产

是川菜中"麻、辣、烫"的代表，源于盐都自贡，自贡盐场过去以牛为动力撮卤水，一匹壮牛数月即淘汰，盐工将牛肉用水煮食，加点盐、辣椒、花椒作佐料。后经厨师改进，成为川味浓郁的名菜，麻辣味厚，滑嫩爽口。( 成都)
　　菜系：川菜
　　口味：香辣
　　价格：10-40元
　　原料：
　　牛肉（肥瘦）500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，淀粉（玉米）5克，豆瓣酱10克，辣椒10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克。
　　制作方法：
　　1．将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀。
　　2．油菜、青蒜均择洗干净切成段。
　　3．锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。
　　4．花椒碾碎，辣椒切段。
　　5．葱切花，姜、蒜切片。
　　6．炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。
　　7．捞出青蒜、油菜装入汤碗内。
　　8．将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末。
　　9．炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
　　