教你自制健康美味的蛋黄酱 为了吃的安心
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篇首语：业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了教你自制健康美味的蛋黄酱 为了吃的安心相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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教你自制健康美味的蛋黄酱 为了吃的安心
蛋黄酱在西方被称为美乃滋，就是一种甜酱，通常用于色拉、凉拌上，很多人会把它涂在土司或汉堡里面增添口感。蛋黄酱的种类十分广泛，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。蛋黄酱的品种也愈来愈多，衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种。
虽然在大超市里就能买到，但是外面的东西搞不清有没有添加化学添加剂，总让人感觉吃了不太安心！今天小常识网就来教你自己在家制作蛋黄酱。
食材：3个蛋黄、一茶匙芥末酱、300毫升炒菜油、适量盐、适量胡椒粉、一个柠檬。
做法：
1、准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中 。
2、将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，(植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。)
3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状。
4、然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠 。
5、如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子 。
6、反复加油和醋，一直到油和醋都加完。
7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完。
8、冷藏一晚上后酱更会浓稠。
小诀窍：1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。
蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
小贴士：高血压，冠心病，糖尿病，高脂血症等病患者不宜食用。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3-4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。
家常高汤的熬制方法 自制高汤安全健康又美味
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很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。
炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。
另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
炖肉汤选料原则:
白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。
肉汤常用原料功效:
1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
家常高汤的熬制方法
食材:筒骨1000克、老母鸡半只、鸭半只、葱2根、姜2块。
做法:
1.把筒骨，母鸡和鸭洗干净，剁成小块。
2.把这些肉放入开水锅中，煮出血水，捞出，冲洗干净。
3.葱切段，姜切片。
4.起锅倒入筒骨，鸡肉和鸭肉，加入适量的清水。
5.放入葱段和姜片，大火烧开，大火煮1个小时，小火熬制2个小时。
6.把熬好的汤过滤一下，分好，放凉，放入冰箱中即可。
五种素高汤
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。本资料介绍了十种素高汤的做法，供参考。
素高汤一
材料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。
做法:先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮(锅盖要留缝隙)，至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可(别留错了呦)。
素高汤二
材料:冬菇蒂。
做法:冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可(加入适量蚕豆味道更淳厚)。
素高汤三
材料:黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油。
做法:锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎)，煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
素高汤四
材料:大豆芽菜1.5斤，红枣(去核) 10粒，芹菜 (切段)2两，冬菇 2两，胡萝卜(切件)1小段，清水 12杯，姜2片，盐/水适量。
做法:
1.大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
2.浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
3.烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去"汤渣"，即成一品素上汤。
素高汤五
材料: 黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵(如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜)香菇蒂2两。
做法:
1.胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样;香菇蒂洗净，泡软备用。
2.在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。
3.待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。
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