把把肉是哪儿的特产吗?把把肉介绍

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本文目录

1、把把肉是哪儿的特产吗?把把肉介绍

2、荷叶肉是哪儿的特产吗?荷叶肉介绍

把把肉是哪儿的特产吗?把把肉介绍

把把肉是甘肃定西漳县的特产

把把肉
  俗称“份子肉”,又叫“打平伙”、“凑份子”,源于盐川民间社火、祭祀活动。一般在二月二、四月八、五月五、六月六、七月十二、八月中秋、九月重阳、腊月初八等传统的民间节日期间进行。或猪一头,或羊几只,在农闲时节,村民少则十多户,多则三五十户,联合宰猪、杀羊,请厨师调做。将整条猪羊煮熟放在案板上,取肉褪骨,将割下的熟肉剁成糊状。是猪肉者,佐以大香、花椒、大蒜、大葱、香菜,少许食醋。是羊肉者,佐以丁香、小茴香、紫兰、大蒜、大葱、香菜。然后将调料拌匀、攒紧,使调料和熟肉粘接一起,按凑份子的人数或户数分成小堆,一户一堆或一人一堆,分而食之,味酣肉美。据说漳人王宪任河南巡抚时,爱吃家乡美食,随带盐川厨师专做“把把肉”,并请同僚品尝。  (暂无图片,欢迎提供。)

荷叶肉是哪儿的特产吗?荷叶肉介绍

荷叶肉是山东德州陵城区的特产

主料:带皮猪五花肉350克,鲜嫩小荷叶10张。
  配料:大米50克,葱姜丝25克。
  调料:甜面酱40克,酱油50克,料酒5克,糖色少许,八角、桂皮、花椒共10克。
  1、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片,共10片。然后放入葱姜丝、酱油甜面酱、糖色、料酒拌匀,将肉腌约1小时。
  2、荷叶用开水烫过,把荷叶反面的大盘用刀片掉,修正好备用。大米放入药料(八角,桂皮,花椒),用小火炒至微黄时取出,将米碾碎(不要太碎),然后把米放盆中,倒入开水(水要没过大米),浸闷好备用。
  3、把闷好的大米和肉拌匀,再腌约半小时。取荷叶铺平,光面朝下,每张放上腌好的肉一块,包成小长包,共10包,放入碗内,上笼蒸至肉烂时取出,扣在大盘内即成。
  风味特点:口味醇厚,风味独特,肉烂清香,肥而不腻。
  

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