香酥羊腿是哪儿的特产吗？香酥羊腿介绍

Posted 2021-12-25

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香酥羊腿是哪儿的特产吗？香酥羊腿介绍

香酥羊腿是甘肃酒泉敦煌市的特产

香酥羊腿是由新疆风味菜演变而来，选用腥味轻、肉质嫩的敦煌地区绵羊肉，经过腌、蒸、炸较为繁杂的操作过程烹制而成。菜品色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻。羊肉有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效，是食疗温补的美味之一，是本地的一道名菜。
　　烹调方法：
　　味型：椒盐味
　　主料：羊前腿一只（1200g）
　　辅料：鸡蛋5只，水淀粉100g
　　调料：料酒20g、精盐70g、味精5g、葱段20g、甘草15g、姜片20g、花椒15g、香叶1g、小茴香3g、鲜汤100g、胡椒粉10g、椒盐20g
　　制作工艺：
　　1、将羊腿洗净，在肉厚处划几刀，放入沸水锅中氽一下捞出。
　　2、将羊腿放入深盘中，加入料酒、盐等调料上蒸笼至熟烂后取出。
　　3、将蒸烂的羊腿挂匀全蛋糊下入烧至六成热的油锅中炸至外部金黄酥脆捞出，装盘点缀，带椒盐上桌即成。
　　菜品特点：色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，敦煌风味。
　　操作关键：
　　1、羊腿蒸制一定要熟烂。
　　2、挂糊要均匀，油温要控制在八成热。

如何挑选羊腿

能够拥有健康的身体也需要我们多进行保养的，对饮食的要求也要有所提高和改善才可以，平时多吃一些新鲜的食物，能够保证它的口感和营养价值，下面一起来看一下什么样的挑选好。

购买羊腿时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊腿肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊腿肉已经不新鲜，不宜选购。

在我们的日常生活中多掌握一些窍门和方法能够让生活变得更加的方便起来，尤其是购买食材的时候掌握怎么挑选才能买到更加符合自己口味的食物，上面就是对什么样的挑选好的介绍，这样购买时就更快捷一些。