馒头和面包有什么区别？馒头和面包哪个更有营养
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篇首语：殷殷之情俱系华夏，寸寸丹心皆为家国。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了馒头和面包有什么区别？馒头和面包哪个更有营养相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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馒头和面包有什么区别？馒头和面包哪个更有营养
很多朋友都在问馒头和面包到底哪个最有营养，下面我们先来说说馒头和面包是怎么做出来的，为什么能够膨松多孔，为什么有特殊的香味。
馒头和面包有什么区别？馒头和面包哪个更有营养
原来，馒头和面包里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢，都是面包酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖吃掉，让面团变得不甜。
面团具有非常独特的面筋结构，它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来，而不会轻易坍塌下去。把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，也就是“熟了”。这时候，一个个的气孔，就固定在馒头或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经跑掉，形状也不会再变了。
酵母馒头和面包有什么不一样
市售面包是用人工培养的酵母菌来发酵的，近年来的市售馒头也是用纯酵母来发酵的。区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。
面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。
馒头的配方就简单多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说，吃馒头比吃面包安心些。同时，正因为面包柔软香甜，稍不小心就会吃多，而且胃里还没什么感觉。
从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也非常小。面包烤制温度在200度左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素损失是微不足道的。
用平底锅做的早餐分享 比馒头面包好做不用烤箱蒸屉
大家都知道，面包是烤箱做出来的。但小常识网今天要告诉大家，平底锅也是能做面包的。而且用平底锅做的面包，特别特别暄软，柔软拉丝，口感香甜。早餐给孩子吃这种面包，填饱肚子，补充营养，能量满满，儿子空口能吃一锅呢~O(∩_∩)O~
想吃面包不用买，在家用平底锅就能做出好吃的面包。做法比馒头、包子简单，味道也比馒头、包子好吃一百倍。不用黄油，不用手工揉面，也不用二次发酵，我家隔三岔五就要做一次。家里没有烤箱，又想吃自制面包的朋友可以试试这款【平底锅面包】，一定会给你惊喜的。
【平底锅面包】
面包配方：高筋面粉260g，鸭蛋60g，牛奶120g，酒酿40g，细砂糖50g，玉米油20g，即发干酵母3g，盐1g
调料：玉米油20g，葡萄干15g，提子干15g，鸡蛋液15g
做法：
1、将面包配方里的所有食材一起放入面包机内胆，即发干酵母同盐分两头放，别放一起；
2、将面包机内胆放入面包机，启动“和面”程序，揉面24分钟；如果没有面包机，自己动手揉也可以的；
3、由于今天的面包是煎的，所以要准备一口比较深的平底锅；平底锅更容易放置面包，深口锅利于面包发酵；为了今天的早餐，我把新买的“意大利尚尼”高深款不粘锅开锅了；
4、在平底锅内层涂一层油；
5、揉好的面团，平均分成8份；
6、分别揉圆，放在不粘锅里；
7、盖上盖子，放在温暖处发酵至两倍大；
8、葡萄干、提子干切碎；鸡蛋磕入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀；
9、面团已经发酵好了；
10、将不粘锅放在煤气灶上，面团表面刷上鸡蛋液，撒上葡萄干、提子干；沿锅沿内壁倒入玉米油；小火加热；
11、面团继续膨胀，如图的状态下，倒入少许纯净水，盖上盖子继续煎；
12、面包煎好后，关火；【平底锅面包】就做好啦。翻面看看，很诱人，有么有？
小贴士：
1、调料可根据个人口味调整；
2、面包是水煎的，出锅后，会有点塌陷，这是正常的；锅里有水汽循环，特别暄软，好吃不上火；
不用烤箱蒸屉，比馒头面包都好做，平底锅煎一煎，早餐吃它棒极了
天啊，还可以这样！不用烤箱也不用蒸屉，比馒头还松软，比面包好做多了！平底锅两面煎好，口水都要流出来了！今天给大家介绍一款任何人都能学会的生煎面包/馒头的做法，松软香脆，好吃极了！早餐做这个大家都抢着吃！
美味生煎早餐糕
面粉550克，加入一克盐，一小匙糖，也可以根据自己的口味增减盐和糖的量哦；
打入一个鸡蛋，当然喜欢吃鸡蛋的话也可以多打一个，鸡蛋多一点会让做出来的馒头/面包更松软，不过鸡蛋多了就要适当地减一点水量
加入80克油、250毫升水、一包干酵母（7克左右）、一包泡打粉（16克左右）；泡打粉如果没有的话可以用小苏打分量减半代替；
所有原料不停搅拌并揉到一直，直到揉成一个光滑不粘手的面团
揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处静置1小时，如果天冷就多放一段时间，直到面团发至两倍大，划破能看到中间起了蜂窝状的气泡为止；
面板洒一些薄面，将面团取出再次揉匀，搓成长条状，切成八大块；
切好的面块搓圆，再次静置15分钟，进行二次发酵，面团会变得比刚搓好时大一圈；
平底锅放两匙油，150毫升水，中小火加热；
二次发酵好的面团摆到锅中，平均分布；
盖上锅盖，直至锅底的水收干后，开盖
用筷子戳一下，发现已经变成松松软软的了，看上去好诱人！先不要急，一个一个地把面团翻过来，再次盖上锅盖；
再过一小会，另一面也煎成金黄，就可以出锅了哦！
外皮金黄酥脆，内里松软可口，比面包和馒头都好吃哦！
以前喜欢用馒头切片过油炸一下吃，学会了这个后，再也不用那么麻烦啦！直接煎出来就是这么好吃！而且不像炸馒头那么油腻，又比面包好做！早餐做了这个全家抢着吃！简直太棒啦！
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