鸭血造假屡见不鲜,如何辨别真假鸭血
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鸭血造假屡见不鲜,如何辨别真假鸭血
鸭血造假屡见不鲜,如何辨别真假鸭血
CCTV新闻频道曝光了北京九成鸭血是以猪血冒充,引发了人们对鸭血安全的关注。在众多动物血制品中,鸭血一直备受青睐,价格也高于猪血等其他血制品。那么,鸭血和猪血在营养上到底有何区别呢?该如何鉴别选购呢?为什么要用猪血冒充鸭血呢?原因就在于鸭血的“珍贵”。一般动物宰杀后的血量相当于出肉量的6%,鸭血量少,所以价格也略高一些。另外,跟猪血相比,鸭血的口感和营养价值都要更胜一筹。所以,有些不法商贩就用猪血冒充鸭血。
假鸭血层出不穷,购买时一定要注意。其实,只要大家仔细鉴别,鸭血和猪血在颜色、状态、味道、口感都是有区别的。
下面我们就从颜色、表面状态、气味、口感四个方面一一进行对比鉴别。
①看颜色:鸭血呈红色,颜色看起来也比较鲜亮,而猪血颜色较深,呈现暗红色,甚至接近咖啡色。
②摸表面:与鸭血相比,猪血摸上去感觉更粗糙一些,且韧性比鸭血更好一些。另外,提醒大家注意,鸭血在未煮熟时一般没有气孔,且表面光滑,而猪血可能会有蜂窝状的气孔。
③闻气味:鸭血闻起来有一股腥味,切片后用热水焯了一下,还有股淡淡的腥味(焯时放入葱姜、料酒)。而猪血的腥味相对较重。
④尝味道:将血豆腐放入锅中煮,发现猪血越煮越硬,嚼起来口感粗糙且有韧性;而鸭血比较嫩,用筷子一夹就碎,口感也相对细嫩爽滑。
鸭血、猪血、羊血等都是可能会吃到的“血豆腐”,即动物全血,东北一些省份还有吃鹿血的习惯。血制品营养比较丰富,富含蛋白质、铁等营养素,购买正规的产品、采取合适的加工方法,可以为人体提供丰富的营养物质。
但是提醒大家注意,要去超市买盒装的产品,包装上要有“QS”标志、““动物产品检疫合格”等字样。而目前国家不允许出售散装血豆腐,其大多没有经过检疫,虽然价格便宜,但卫生、安全、质量都不能得到保证。
另外,血豆腐虽好,但要控制摄入量。动物血中含有一些机体的代谢废物,大量食用会给人体带来负担,建议一周不要超过两次。若买来的血豆腐的熟的,但是烹饪之前最好在热水里过一遍,去除腥味,烹饪过程中可加入少许料酒,也有去腥的作用?。
如何辨别鸭血的真假?怎样辨别鸭血的好坏
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如何辨别鸭血的真假?怎样辨别鸭血的好坏
怎样辨别鸭血的好坏
选购鸭血的时候首先看颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈咖啡色。
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香。
假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。真鸭血则比较脆。
具体如下:
真鸭血细腻而嫩滑,筷子夹了易碎,而假鸭血相对粗糙,筷子夹了不碎。
用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后,如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性,就是假鸭血。
真鸭血与假鸭血比,颜色暗、弹性好,而且有一股较浓的腥味。总体来说,假鸭血具有胶质感,不易拉断,色泽类似于红砖色,并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色,有稀疏小孔,且极易碎裂。
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