生姜(汆)丸子是哪儿的特产吗?生姜(汆)丸子介绍
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生姜(汆)丸子是哪儿的特产吗?生姜(汆)丸子介绍
生姜(汆)丸子是陕西渭南蒲城县的特产
生汆丸子是陕西的一道传统菜肴。蒲城人习惯称做生姜丸子。因为蒲城的生汆丸子是以生姜味出头的。人们食用过程中,除丸子鲜嫩酥软,汤味鲜美外,在味觉上占突出地位的是生姜。所以人们将其叫做生姜丸子。据说,有次在宴席上,当生汆丸子盆端上桌子后,生汆丸子汤盆0现的情景使人惊奇,像耍魔术一样:就是当汤盆刚一上桌,立即由盆底浮出八颗丸子。人们刚用调羹捞完之后,又从盆底飘上来八颗,如此,三十二颗丸子,由四次分批浮出汤面。这一奇景,可与又一村那人们一边动筷吃鱼肉,而鱼头鱼尾还在摆动的“活鱼活吃”的场景相媲美,这真使人大开眼界。这一烹调绝技,使人们不得不对中国菜肴烹调工艺的高超神奇而拍案叫绝。
对于这个生汆丸子分批由盆底跃出汤面的奇迹,在特级厨师梁岳安先生脸上,露出了内蕴中国烹调技术高奥博深的微笑。他解释菜肴上出现任何使人们惊奇的现象,都是在长期的烹制工艺中探索,不断研究,独运匠心,用艰苦的劳动,而创造出既让人们得到充分的美味口福,又让人们得到欢欣惊喜的精神享受。其实这道菜的制作并不复杂,只不过是遵照菜肴制作规律,稍作调整而已。就是将制作好的生汆丸子,按照成熟时间,先后分批入锅而已。就是这么简单。
生汆丸子是以生姜出头,这里就要说一下生姜。《中药大辞典》中说:生姜味辛、微温。入心,肺、脾、胃四经。有治风寒感冒、喘咳、止呕、除风湿、胀满、泄泻、开胃、胃寒等功效。老年人多吃生姜,可加快血液循环,促进新陈代谢。现代医学上研究,还把生姜作为一种美容佳品。
关于生姜还有个美丽的传说。很久以前,一个老婆婆捂着肚子翻滚呻吟,天宫神医吕纯阳让她吃了三粒仙丹。吃后不但病未治好,反而病情更加恶化。这时,一个姓姜的老头来了,摸了老婆婆脉,顺便从地头挖出一块生姜,洗净切片,放上红糖,熬成姜汤。老婆婆喝下姜汤后,周身出汗,腹痛消失。吕纯阳忌妒姜老头,将赤练蛇变成一只大鳖爬向姜老头。姜老头将其打死煮食。吕纯阳以为他中毒必死无疑。可姜老头不但没死,反而精神更好。原来,姜老头用三片姜黄解了蛇毒。由此,生姜不但作为美食的一种调料,而且还有医疗保健的功能。
生汆丸子的制做方法。是将选好的肥三瘦七的肉块,剁成肉泥,然后用筷子将肉泥顺一个方向徐徐搅动,同时将泡好的生姜水和一个蛋清,在搅动中分三四次浇入肉泥中。同时,再加入少许食盐。等肉泥中调料搅拌均匀后,再捏成丸子。
做汤。用姜味重的清汤,加少许盐、味精,做好后,将丸子分批入锅。等丸子一批批扑噜扑噜飘上来后,再在汤中加上香菜明油,即成鲜嫩、生姜味浓的生姜丸子了。
老黄瓜汆丸子汤怎么做?老黄瓜的功效
老黄瓜汆丸子汤怎么做?老黄瓜的功效
老黄瓜的功效
抗肿瘤的作用。
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,可达到抗肿瘤的目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎。
可以辅助治疗某些病。
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。
老黄瓜有抗衰老的作用。
老黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹的功效。
可以帮助糖尿病患者降血糖。
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。
可以帮助你减肥强体。
黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除,以及降低胆固醇有一定作用,能强身健体。
可以健脑安神。
黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。
黄瓜含水分为98%,并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养素。黄瓜作为“减肥美容的佳品”,长久以来一直受到人们的青睐。
老黄瓜汆丸子汤怎么做?
做法一:
材料:黄瓜、猪肉糜。
调料:姜茸、葱碎、酱油、花椒粉、食盐、生粉、蛋清。
Step1:将黄瓜切片、香菜切段备用;
Step2:锅中水烧沸,扔进几片姜;
Step3:肥瘦适中的肉馅和适量姜茸、葱碎、酱油、花椒粉、食盐、生粉以及一个蛋清搅打上劲,将肉馅握在手中,虎口发力,挤出肉圆,丢进沸水,上下翻飞,煞是好看;
Step4:放入瓜片,中火煮五分钟,转小火再煮五分钟,关火。
做法二:
材料:黄瓜、肉馅、粉丝。
调料:葱、姜、盐、酱油、料酒。
Step1:将老黄瓜去皮去籽切成薄片;
Step2:肉馅放入葱姜沫、少许料酒、酱油、盐,搅拌均匀。然后打水,搅到肉馅粘稠有劲儿了就可以了;
Step3:砂锅放水、姜片,烧开。开锅后用勺把肉馅做成丸子,放入水中。开锅后放入粉丝,煮软后,放入黄瓜片、少许盐,开锅后,关火即可。
做法三:
材料:黄瓜、豆腐、丸子
调料:葱、盐、味精
Step1:在锅里放足量水,待水烧开后放入丸子;
Step2:将豆腐洗净,切成三角形校洪,然后将黄瓜去皮去籽洗净切成薄片备用;
Step3:锅里水开后放豆腐煮2分钟;
Step4:接着放黄瓜片煮熟;
Step5:调入少许盐、味精,洒入葱花即可。
相关参考
黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除,以及降低胆固醇有一定作用,能强身健体。 老黄瓜的功效与作用-老黄瓜汆丸子汤的制作方法 老黄瓜的功
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