做羊肉汤怎么去除腥味?羊肉汤有哪些营养价值

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篇首语:常勤精进,譬如水长流,则能穿石。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了做羊肉汤怎么去除腥味?羊肉汤有哪些营养价值相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、做羊肉汤怎么去除腥味?羊肉汤有哪些营养价值

2、羊排汤的做法大全及功效

做羊肉汤怎么去除腥味?羊肉汤有哪些营养价值

这篇文章主要为大家介绍:做羊肉汤怎么去除腥味?羊肉汤有哪些营养价值?喝羊肉汤的注意事项,希望对你有所帮助


做羊肉汤怎么去除腥味?

第1步:剔除膻味组织

羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中,这些脂肪中的挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质如被去除掉,即可消除大部分羊肉膻味,因此要做一锅不膻的羊肉汤,首先要将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜去膻才行。

第2步:水浸羊肉

完成第1步后,接着将羊肉斩成大小合适的块状,把羊肉放入清水中浸泡2—3天,每天换水2次,或是用清水漂洗30分钟,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出到水里,这样便可以有效地去部分羊肉膻味,要是秋冬温度较低,需用温水浸泡或漂洗效果更好。

第3步:焯水去膻

羊肉浸泡过后,需进行焯水处理去除膻味,可把羊肉冷水下锅,然后大火煮沸后转中小火,沸腾3—5分钟后,去除血沫,等最后没有了血沫,就可以捞出,用温水冲洗干净后备用,之后做出来的羊肉汤膻味就非常少,而且汤色也非常清淡、浓白。

第4步:料酒等调料去腥膻

做好上述羊肉的处理步骤后,则要开始炖煮羊肉汤了,把羊肉汤放入锅中炖煮,最好加入料酒、葱姜蒜等调料去腥膻,因为羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物,而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉,同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料,这些也都具有去腥膻作用,能让羊肉中的异味减弱且能增香。


羊肉汤有哪些营养价值

1、羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。

2、羊肉肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。

3、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显着地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。


喝羊肉汤的注意事项

1、因为羊肉性温,所以喝羊肉汤建议搭配蔬菜一起食用,起到一定清凉、解毒、去火的作用。

2、喝羊肉汤时不要过多食用含有鞣酸的食物,因为羊肉中含有比较丰富的蛋白质,蛋白质会与鞣酸进行反应,对肠胃消化不利,可能会出现便秘的情况。

3、上火、口腔溃疡、牙龈肿痛者不要过多食用羊肉汤,因为羊肉本身是一种发物,而且还是性温的,过多食用可能会使病情加重。

羊排汤的做法大全及功效

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羊排汤的做法大全及功效

一、羊排汤的做法

1.萝卜洗净切滚刀块,羊排断成段后泡清水中十分钟去除血水备用

2.锅内放水,烧开后放入几颗花椒大料,然后放入羊排飞水,捞出后用开水再稍微冲一下

3.砂锅内放入清水烧开后放入准备好的羊排,姜片葱段,大火煮开转小火煮二十到三十分钟

4.放入萝卜,煮至萝卜由翠白变成半透明状,调入盐、鸡精

5.喝的时候撒上少许香菜末,滋味儿更足

二、烹饪技巧

如果你不喜欢羊肉的膻味,就看看下面的羊肉去膻小窍门:

1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2、绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

3、料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

4、药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

5、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

6、桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

7、核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

8、山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

三、营养功效

1、冬季吃羊肉,是非常合适的。因为羊肉性温,能给人体带来热量。

2、中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,是一种良好的润肺补血、滋补强身食物。

3、由于羊肉含有铁钙、铁质,高于猪、牛肉,所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。秋冬时节,食用羊肉用于温补对身体大有裨益。

都说民以食为天,的确是,平时去逛街的时候,都会看到满大街的小吃,这些小吃的诱惑还真是很有说服力的,让人直流口水呢。更别说是羊排汤了,那简直就是口水往肚子里咽的啊!想要做顿好吃的羊排汤不妨按照上面的步骤来进行操作。

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