烧鸭跟烤鸭哪一个好吃？北京烤鸭和广东烧鸭的吃法
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篇首语：天赋如同自然花木，要用学习来修剪本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧鸭跟烤鸭哪一个好吃？北京烤鸭和广东烧鸭的吃法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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烧鸭跟烤鸭哪一个好吃？北京烤鸭和广东烧鸭的吃法
这篇文章主要为大家介绍：烧鸭跟烤鸭哪一个好吃？北京烤鸭和广东烧鸭的吃法？腌制烤鸭的配方，希望对你有所帮助
烧鸭跟烤鸭哪一个好吃？
如果只看鸭肉的话，广东烧鸭的味道要略胜于北京烤鸭，烧鸭经过腌制后，里里外外都很入味，而北京烤鸭虽然口感也不错，但是口味比较单一，没有烧鸭的层次更加复杂。但是要说价格和知名度，北京烤鸭肯定是更胜一筹，一套正宗的北京烤鸭的价格怎么也要几百元，但是烧鸭在广东则是一种比较接地气的美食，街头巷尾的小店就能买到，价格还没有广东烧鹅贵。
北京烤鸭和广东烧鸭的吃法
北京烤鸭：北京烤鸭好不好吃，和鸭子的品质高低和厨师的手艺有着分不开的关系，北京烤鸭不用填料码味，烤出的鸭子色泽金黄，外酥里嫩，最好吃的是鸭皮和连带着鸭皮的肉，但是北京烤鸭不能单独吃，要搭配荷叶饼、黄瓜丝、葱丝、酱料等一同食用，咬下去的时候，鸭油的香味充满口腔，又酥又嫩，主要是突出的就是鸭皮酥脆不腻，鸭饼的韧度合适。
广东烧鸭：相比北京烤鸭，广东烧鸭的做法要更复杂一些，鸭子要经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种，灌水封腔，烧鸭色泽枣红明亮，鸭皮酥脆，皮下脂肪少，鸭肉熟而不老，绵嫩有韧性，再浇上用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料熬制的卤汁，香味十足，蘸上酸梅汁吃，更是别具风味。
腌制烤鸭的配方
中药配方（单位：斤）：八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤装一个料袋，分16袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
烤鸭的酱汁怎么调？烤鸭用什么鸭子最好？
这篇文章主要为大家介绍：烤鸭的酱汁怎么调？烤鸭用什么鸭子最好？北京烤鸭和烧鸭的区别，希望对你有所帮助
烤鸭的酱汁怎么调？
准备甜面酱1罐、香油少许、糖适量
1、起锅烧油，用小火倒入甜面酱炒出香味
2、加适量糖和少许水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅
3、起锅前洒上一点香油，可以增加甜面酱的香气。
烤鸭用什么鸭子最好？
烤鸭必必须使用填鸭。
北京烤鸭味道鲜美、远近闻名，除了制作工艺外，和鸭子的品种也有很大的关系。据说北京填鸭作为一种肉食鸭，要靠人工喂养的方式才能增肥，直到体重达标，才能被作为饭桌上的一道美食供人们食用。
北京烤鸭和烧鸭的区别
1、鸭子选材不同。
北方，尤其以北京为最，喜欢选择脂肪丰厚的“鸭苗”，用填灌的方式培育鸭子，这也就是“填鸭”一词的由来。约3公斤重时鸭子肉质最为鲜嫩、鸭皮毛孔细小，烤出来的皮才脆嫩。因此北方烤鸭最美味的是鸭胸上的脆皮，要最先食用。
而南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭，因为鸭龄小，鸭胸还未完整发育，最美味的反而是脊椎两侧连接鸭腿的部位，味道最足。
2、选用木料不同。
北方烤鸭讲究用果木。北京烤鸭多用果木，最常见的是梨树和苹果树烤，也有用枣树的。不同的木料，火苗不同，香味不同，烤出来的颜色和味觉区别很大。比如果木烤制出来有果香，而煤气烤出来的则只有肉味。
南方烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果。且北方烤鸭一般皮肉要分离，烧鸭则不是。
3、调料不同。
北方烤鸭在烤制过程中是不加入调料的，而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。
南方烧鸭在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料，经过川烫、淋醋水后才烘烤，烤制完成后多汁水，滋味足，可以再配柠檬搭配胡椒盐食用。
4、食用方式不同。
对北方烤鸭而言，鸭子烤好了，片鸭子也是一个技艺。先片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，最后还有一些带皮肉。搭配上一个丰富的调味盘，以及鸭汤、鸭油烧饼，算是一整套北京烤鸭。“可以先喝一下鸭汤，然后吃鸭皮，鸭皮一般要蘸糖吃，吃鸭肉时，一般搭配京葱和甜面酱，京葱要脆嫩，可用薄饼包着吃。鸭架子可以单独做成椒盐鸭架，成为一道独立菜肴。
南方烧鸭则不需这么繁复的食用程序，直接把鸭子切段，就可以配饭或单独食用。因为北方烤鸭的仪式感较重，也经常在国宴等隆重场合出现。相比而言，同样美味的烧鸭，就被看成自家随意享用的小菜。
5、价格不同。
相比二三十元就可以享用的烧鸭，烤鸭动辄百元以上就显得价格不菲。而且烧鸭可以拿回家食用，烤鸭一般适合在饭店及时使用。另外观赏片鸭师傅处理鸭子，也是赏心悦目，增加食欲不可缺少的一道程序。
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这篇文章主要为大家介绍：烤鸭的酱汁怎么调？烤鸭用什么鸭子最好？北京烤鸭和烧鸭的区别，希望对你有所帮助烤鸭的酱汁怎么调？准备甜面酱1罐、香油少许、糖适量1、起锅烧油，用小火倒入甜面酱炒出香味2、加适量糖
加工工艺：原料选择→宰杀造型→冲洗烫皮→浇挂糖色→灌肠打色→挂炉烤制→成品。 原料选择：选择健康的北京鸭，宰前需填肥，一般用5斤以上的
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