干菜炖腊肉是哪儿的特产吗？干菜炖腊肉介绍

Posted 2021-12-25

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本文目录

1、干菜炖腊肉是哪儿的特产吗？干菜炖腊肉介绍

2、腊肉炖鳝鱼是哪儿的特产吗？腊肉炖鳝鱼介绍

干菜炖腊肉是哪儿的特产吗？干菜炖腊肉介绍

干菜炖腊肉是四川雅安宝兴县的特产

原料为脱水晒干的豆芽花、蕨基苔、竹笋、香菇等野菜，热水浸泡、漂洗后同备好的肥瘦相间的腊肉块放入沙锅，加入适量开水和作料，微火煨数小时。这道菜的特点是：腊肉肥而不腻，野菜清香爽口。　　(暂无图片，欢迎提供。)

腊肉炖鳝鱼是哪儿的特产吗？腊肉炖鳝鱼介绍

腊肉炖鳝鱼是河南信阳商城县的特产

鳝鱼又名黄鳝，富含蛋白质、多种维生素、鳝鱼素和钙、磷、铁等人体健康不可缺少的微量营养元素，有补血益气、健脾、养肝之功效。立夏节之后，尤其是小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。鳝鱼的吃法很多，腊肉炖鳝鱼非常常见，当地民众视其为高档菜肴，被河南省餐饮与饭店行业协会认定为河南名菜。
　　具体做法：
　　1.选取野生鳝鱼10～12条（毛重约1250g）、黑猪五花腊肉300g、蒜苗杆200g。
　　2.选取食盐5g及花生油、生姜、小葱、生抽、料酒、白胡椒粉、香菜各适量。
　　3.宰杀鳝鱼，整理洗净，切成4～5厘米长段，并在每个鳝段外表划四处蜈蚣刀。
　　4.将腊肉切大块，用温热水浸泡10小时，洗净、沥干，放入铁锅，加入适量清水，放置到旺火上煮沸，焯烫3分钟捞起，沥干水分，切成4×2.5×0.5厘米片状。并将蒜苗杆切成长约4厘米长段，生姜切片，小葱切段。
　　5.铁锅放置到旺火上烧热，先放入适量花生油，再下入腊肉片、姜片和四分之三份葱段，煸炒出香味后，放入鳝段、生抽，继续煸炒至鳝段变黄，下入食盐、料酒、白胡椒粉，加入1200克山泉水煮沸，倒入砂罐，调用小火炖20分钟，放入蒜段，翻炒均匀，即可出锅。
　　6.将菜肴盛入砂锅，并对覆在砂锅表面上的主、辅料进行调摆，撒上剩余葱段、香菜。
　　供稿单位：商城县特色菜研究会