溯源中国人喝汤的文化

Posted

篇首语:书到用时方恨少,事非经过不知难。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了溯源中国人喝汤的文化相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、溯源中国人喝汤的文化

2、鹌鹑汤的做法大全

溯源中国人喝汤的文化

溯源中国人喝汤的文化

中国各省各地均有喝汤之习,但喝的“程序”各有不同。这相异,不就是文化内蕴上的差异吗?这里所指的“程序”,乃以吃米饭作为参照物,即在饭前喝汤,还是在饭后喝汤,抑或边吃饭边喝汤。

先说北方人,如东北三省、北京人等,皆喜欢先吃饭后喝汤。他们以为,先用饭菜把肚子塞饱,然后再喝汤,溜溜嘴、清清胃也。特别是有客人来访共餐,尤为如此。如果让客人先喝汤,水分把肚子填饱了,这就有点不想让朋友吃饭吃菜的意味,纯属不礼貌之举。从这一点,便可折射出“北国哥儿们”的豪爽与好客之气。

其次讲广东人,包括香港人在内。众所周知,粤菜在海内外享有盛名,早在南宋就有人论道:“不问鸟兽虫蛇,无不食之”。讲及汤水,广东人尤为讲究,他们世代相傅,一般家庭主妇都懂得煮一锅汤,为家人佐膳。而汤料亦是五花八门,飞禽走兽皆可入之,若加点药材同煮,另有一番滋味,营养连城。

广东人称之为“饮汤”,他们绝大多数习惯饭前喝汤,谓清肠开胃也,如同西方人的鸡尾酒,饭前一碗汤食欲大开也,故有“进食先饮汤”之说。从中不难窥见,广东人是很注重吃的科学性的,食在广州名不虚傅矣。

再说吴语方言人,即江苏省、浙江省及上海市等地域,尤以“阿拉上海人”为典型代表。该区域的人亦有喝汤之习,惟用料不太讲究,有时用两个鸡蛋、外加榨菜丝即可成一汤,且煮汤时间极短,有即煮即食之效。他们是边吃饭菜边喝汤的,不管是无锡人、苏州人还是宁波人、杭州人。在外省人看来,似乎这样的程序并不顺眼。

究其原因,恐与沿海城市特征不无关系,亦就是开放式的自由性习俗。特别是上海人,“为我所用”学到家,所以他们决不拘泥于形式,在用饭菜的同时,桌上亦照例有汤,可随心所欲地喝。这岂不是开放式文化特性的隐现吗?

可以发现,海外的华人,一部份仍保持原居住地的习惯用汤,但大部份人均在向广东人“看齐”,即饭前喝汤。这大概与各地的中餐馆大多为粤菜有关,任何一间粤菜馆皆是先上汤的,长欠以往,外省人亦就习惯了,并且潜移默化地带到各家各户。事实上,广东汤确有不少妙处,饮用程序亦具科学性。据不少资料说,餐后喝汤并不健康,因为容易冲淡消化液,长期会造成消化不良,甚至易患胃溃疡等,而边吃饭边喝汤恐怕更不好,所以人们亦就悄悄地跟随广东人了。这也许就是文化的交互作用之强大威力吧。

鹌鹑汤的做法大全

中国的煲汤文化博大精深。煲汤这门艺术工序并不简单,国人十分在意汤的色香味,既要美味,还要美观。可以说中国人煲汤是非常出名的。其中鹌鹑汤非常着名,不仅简单,而且美味,还十分有营养,材料也十分好找,如果胃不好的可以多喝鹌鹑汤,对胃好。下面就给大家说说鹌鹑汤的做法大全。

配方:鹌鹑1只,党参15克,淮山药30克。

主料:鹌鹑肉 500克

辅料:香菇(鲜) 50克冬笋50克

调料:盐5克 味精3克 料酒15克 陈皮10克 大葱20克 姜20克各适量

制作方法

1. 将鹌鹑宰杀,去毛、内脏,用剪刀剪去脊骨,去血块,洗净;

2. 水发香菇去蒂洗净,切片;

3.冬笋洗净,切成薄片;

4.陈皮洗净,切成细丝;

5. 葱切段,姜切片备用;

6. 将鹌鹑放入锅中,倒入清水,用旺火烧开,翻身稍煮一下,取出;

7. 用温水洗净血沫,再放进沙锅内,上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒,再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤;

8. 盖上锅盖,用小火煮2个小时即可。

工艺提示

鸡蛋要选择使用少量鸡蛋皮。

食谱相克

鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

以上就是鹌鹑汤的做法大全。鹌鹑汤的营养十分丰盛。很多人都爱喝鹌鹑汤,还可以补血,孕妇喝的话,营养会大增的。但是一定要记得,鹌鹑不要和猪肉一起使用,可能会生痔疮。是相克的。鹌鹑汤的做法也很简单,大家学会了可以在家试试煲鹌鹑汤。

相关参考

秋冬季喝汤有哪些讲究 饭前喝汤还是饭后喝汤

饭前喝汤好,还是饭后喝汤好?喝汤看似一件简单的事情,但是却也有很多讲究,找对喝汤的方法,我们才能吸收营养,达到养生保健的目的。喝汤常见误区,你有犯过吗?1、吃到最后才喝汤中国人的生活习惯是先用餐,后喝

如何正确喝汤? 吃饭喝汤可养生

所谓饮食文化,饮在前而食在后,这也说明了吃饭喝汤的重要性,那么,如何正确喝汤呢?宁可食无肉,不可饭无汤,在我们身边有很多这样的人,他们认为吃饭若是不喝汤,就称不上一顿饭,而且吃得不舒服。很多人以为,喝

鹌鹑汤的做法大全

中国的煲汤文化博大精深。煲汤这门艺术工序并不简单,国人十分在意汤的色香味,既要美味,还要美观。可以说中国人煲汤是非常出名的。其中鹌鹑汤非常着名,不仅简单,而且美味,还十分有营养,材料也十分好找,如果胃

鹌鹑汤的做法大全

中国的煲汤文化博大精深。煲汤这门艺术工序并不简单,国人十分在意汤的色香味,既要美味,还要美观。可以说中国人煲汤是非常出名的。其中鹌鹑汤非常着名,不仅简单,而且美味,还十分有营养,材料也十分好找,如果胃

水潺汤的做法有哪些

对于中国人来说传统的饮食习惯是任何时候都无法改变的,所以呢很多的传统习惯是非常的坚固传统古书有云:食则必背汤,一餐无汤似不食。因此吃饭喝汤是我们必备而不可少的。所以呢能够做的一手好的汤成了拿手活。水潺

鹌鹑汤的做法大全

...国人十分在意汤的色香味,既要美味,还要美观。可以说中国人煲汤是非常出名的。其中鹌鹑汤非常着名,不仅简单,而且美味,还十分有营养,材料也十分好找,如果胃不好的可以多喝鹌鹑汤,对胃好。下面就给大家说说鹌鹑...

避免错误的喝汤方法! 掌握喝汤的时间

南方人每餐都要喝汤,每个人喝汤的时间也不同,但是大致分为饭前喝汤、反间喝汤和饭后喝汤。那么哪个时间喝汤最好呢?喝汤的最佳时间1.吃饭前常言道:“饭前先喝汤,胜过良药方”,这话是有科学道理的。这是因为,

健脾解毒汤的几种组成

人生病都会选择西医治疗疾病,我身边的朋友最近都在使用健脾解毒汤,我听说这是一种中药制剂,我本身还是很喜欢中医的,中医文化是我们老祖宗传下来的,代表着中国的古老的文化,中医虽然见效没有西医快,但是中医师

喝汤的误区-用餐最后才喝汤

很多人习惯先用餐,后喝汤。其实,这是一种误区的喝汤习惯。正确的顺序一般是先喝汤,再用餐。因为,先用餐的话,就可能是已经吃饱了,吃饱后再喝汤,就容易导致营养过剩,造成肥胖,而且汤会冲淡胃液,影响食物的

经常喝汤有什么好处?喝汤的禁忌和误区

多喝汤不仅能调节口味,补充体液,增强食欲,而且能防病抗病,对健康有益。但是喝汤也是有禁忌的,要注意避免进入误区。经常喝汤有什么好处?喝汤的禁忌和误区日常人们常喝的汤有荤、素两大类,荤汤有鸡汤、肉汤、骨