姜盐琵琶虾是哪儿的特产吗?姜盐琵琶虾介绍

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1、姜盐琵琶虾是哪儿的特产吗?姜盐琵琶虾介绍

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姜盐琵琶虾是哪儿的特产吗?姜盐琵琶虾介绍

姜盐琵琶虾是海南海口琼山区的特产

姜盐琵琶虾是海南特产风味菜。琵琶虾为海南特产海鲜,因其形似琵琶琴而得名。多产于陵水、万宁沿海一带。姜盐琵琶虾色泽鲜艳,形态美观,虾肉嫩滑,味道鲜美。



  用料:



  鲜活琵琶虾500克、尖椒10克、花生油1千克(实耗75克)、生姜25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青葱25克、精盐5克、味精6克、清汤80克.

  

  姜盐琵琶虾制作:



  首先将虾洗净,放入开水锅中焯至虾身呈 红色时捞起,剥下虾头、尾,从虾背部直刀切 通,去掉虾壳,将虾肉洗净沙肠,切成短件, 用生抽、粟粉腌制待用。把尖椒、生姜、葱条 洗净,分别切成粒状,接着用旺火烧锅下生油烧至六、七成热度, 分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出; 复旺火烧锅,落尖椒、生姜爆香,加人清汤烧 滚后,即下虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末,炒匀,待汤汁快 要收干时包尾油;装盘时,虾头、尾与虾肉对称砌成虾形,用湿生粉勾玻璃 芡,淋上即成。





香酥琵琶虾是哪儿的特产吗?香酥琵琶虾介绍

香酥琵琶虾是广东河源紫金县的特产

选九节虾,贪其形够大、肉够鲜,做出来的菜式才大方得体;蛋浆中加入少许咸蛋黄,能给菜式增色;内酿的百花馅,既能在受热时封住虾的汁液不外流,还与“瘦”身的虾配合起来增加口感,一肥一瘦,相得益彰;韩国烧汁带芝麻香味,汁浓,买回来后还要经再加工,而日本烧汁偏咸,较稀,不合用。



  材料:



  大九节虾、百花馅、韩国烧汁等。



  做法:



  ①百花馅以盐、糖、酒等调味,九节虾去虾枪、须、脚,打开虾头去内脏,虾身开边,酿入百花馅;



  ②滚上蛋黄、咸蛋黄、生粉等调成的蛋浆和生粉;



  ③下6成油温的油中炸至金黄色,捞起沥干油,以韩国烧汁调味即可。



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