如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡?怎么挑选鲜鸡

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篇首语:发光并非太阳的专利,你也可以发光。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡?怎么挑选鲜鸡相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡?怎么挑选鲜鸡

2、鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更鲜美

如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡?怎么挑选鲜鸡

我们现在的生活水平的调高和生活环境的改变,我们很多吃鸡的时候都是从市场里买来,但是我们在市场里买的鸡,可能是冰鲜鸡也有可能是真正的鲜鸡,我们都是希望我们自己能买到鲜鸡,但是很多人都不知道如何在市场中挑选鲜鸡,下面小常识网就给大家介绍介绍吧。


如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡?怎么挑选鲜鸡

如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡?怎么挑选鲜鸡

冰鲜鸡

乍一看,冰鲜鸡与屠宰后的新鲜鸡分别不大,部分鸡贩子便以冰鲜鸡充当新鲜鸡,企图鱼目混珠。

行家称,冰鲜鸡保存的最佳方法是处于0-4摄氏度的环境下,而且要即日屠宰即日出售,超过一日,肉质鲜度便下降,一般3日会变色,4日就发臭。

有的鸡贩子会用急冰鸡和冰鸡解冻后,以新鲜鸡的名义推出市场。行家称,明眼人一看,便知道那并非新鲜鸡。急冻鸡是难以瞒天过海的。

先认清鸡种

行家说,就算消费者品尝的是新鲜鸡,仍有可能不满意鸡肉的品质,原因是他们对鸡种不大认识,故选购前,可先了解自己的爱好及口味。

三大鸡种

1、芝麻鸡——体形较小,肉质结实,但部分人嫌它肉质粗糙,多用作煲汤。

2、清远鸡——较其它鸡种瘦,肉质纤维具口感,不太实也不太稔,最宜作蒸鸡用。

3、三黄鸡——体形肥大,肉质滑溜,但有人嫌她太稔,作白切鸡或豉油鸡较适合。

三招辨认新鲜鸡

1、肌肉坚实

急冻鸡自摄氏零下的低温解冻,必会流失水分,肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久,也会出现同样情况。所以,选购新鲜鸡时,可看看肌肉是否结实,不妨以手指按下,新鲜的自然有弹性,不新鲜的,则久久未能回复原状。

2、表皮光滑

如果鸡的肌肉松弛,连带鸡皮都会出现皱纹,表明此鸡不新鲜,故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡,尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮,表明新鲜程度欠佳。

3、肉色红润

屠宰已久的鸡只,肉色暗哑,甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过,有些鸡种如三黄鸡,表皮金黄,是鸡种原色,并非不新鲜。

鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更鲜美

事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。


鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更鲜美

让鸡汤更鲜美

要让鸡汤鲜美清澈,要掌握几个窍门就好:

鲜鸡冰冻后再制作:

如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;

需要剔除的部位:

鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;

用淘米水浸泡:

洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;

冷水下锅:

让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;

二次撇沫:

焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;

最后加盐:

关火前5分钟加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。

先焯再冰:

事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。

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事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。 鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更

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