四宝琼山豆腐是哪儿的特产吗？四宝琼山豆腐介绍

Posted 2021-12-24

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四宝琼山豆腐是哪儿的特产吗？四宝琼山豆腐介绍

四宝琼山豆腐是海南海口琼山区的特产

海南传统名菜。琼山，海南省地名（现为海口市琼山区）。豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。
　　用料：　　
　　鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克，鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150克、上汤150克、葱榄3克、姜花5克、味精8克、精盐5克、芝麻油1克、湿生粉10克、生油1000克（实耗50克）
　　制作：　　
　　1、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此即“豆腐”。　　
　　2、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。　　
　　3、中火热锅下油烧至六成热度，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笊篱滤出油分。复热锅，下料头，“四宝”翻炒，赞入上汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，均匀淋在“豆腐”上面即成。
　　“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰富。
　　

四宝豆腐是哪儿的特产吗？四宝豆腐介绍

四宝豆腐是四川泸州龙马潭区的特产

原料/调料：
　　白豆腐3块、虾仁、冬菇、火腿、青豆粒各20克。花生油20克、10克、味精10克、白糖5克。
　　制作流程：
　　1.白豆腐切厚片，摆入碟内，虾仁、冬菇、火腿、青豆都切粒。
　　2.加入虾仁、青豆、冬菇、火腿、盐、味精、白糖、撒入豆腐上待用。
　　3.用蒸锅烧开水，放入摆好的原料，用旺火蒸6分钟拿出，烧开油淋入原料上面即成。
　　