定安骨头汤是哪儿的特产吗？定安骨头汤介绍

Posted 2021-12-24

篇首语：知识是种子，而好奇则是知识的萌芽。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了定安骨头汤是哪儿的特产吗？定安骨头汤介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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定安骨头汤是海南定安的特产

定安骨头汤
　　定安骨头汤在海南很出名,可以说家喻户晓。
　　所以来海南的客人一定要品尝新鲜的农家猪骨头与五指山野菜的完美结合：汤浓郁味美，野菜清新清口去燥。
　　最超值的地方：汤美，野菜清热解毒。

骨头汤在生活中是很常见的食补，对于骨质酥松，想要补钙的人群来说，定期喝骨头汤会对身体很有帮助。那么，骨头汤是清汤好还是白汤好？怎样煮骨头汤才会白？小编为您带来详细解答。

全文目录

1、骨头汤是清汤好还是白汤好

2、怎样煮骨头汤才会白

3、骨头汤蛋白质含量高吗

骨头汤是清汤好还是白汤好怎样煮骨头汤才会白

骨头汤是清汤好还是白汤好

都差不多。

骨头汤煮成白色是因为其中的脂肪在炖煮的过程中被分解成小微粒，然后汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，就变成了白色汤。由于排骨肉中的脂肪被分解，所以白色骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些，口感也好喝一点，但清汤、白汤的营养成分并没有什么差别，都是可放心食用的。

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怎样煮骨头汤才会白

骨头焯水

炖汤前先将排骨焯水能让之后骨头炖汤炖出白色，把排骨放到冷水的锅中焯几分钟，去除掉血水及浮沫后再炖，这样炖汤时就不会浑浊了。

热水下锅

炖骨头汤是如果冷水下锅，可能会让排骨肉质收缩，其中的蛋白质受冷不容易析出，还会影响排骨的口感，而且汤色也不会变白，建议炖骨头的时候热水下锅能更好炖出白汤。

把握火候

建议骨头刚下锅的时候先开大火炖煮，高温下排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，更有利于形成乳白色的汤汁，等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了。

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骨头汤蛋白质含量高吗

骨头汤中的蛋白质含量并不高。

猪骨中含有蛋白质、脂肪以及丰富的量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，炖汤之后，一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中，但是骨头汤里面的营养只有1%~2%，而骨头肉的营养却有15%~20%，因此骨头汤中的蛋白质含量并不高，远不如骨头肉那么营养。