炒蛏子需要焯水吗？炒蛏子为什么会老硬？
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篇首语：落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炒蛏子需要焯水吗？炒蛏子为什么会老硬？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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炒蛏子需要焯水吗？炒蛏子为什么会老硬？
这篇文章主要为大家介绍：炒蛏子需要焯水吗？炒蛏子为什么会老硬？竹蛏如何选择，希望对你有所帮助
炒蛏子需要焯水吗？
炒很多蛏子需要焯，小锅炒一份蛏子可以不焯水。
1、蛏子是海鲜的一种，含水量十分高，并且贝壳类的水生动物中多少会有一些水分，因此大量的蛏子一起烹饪的话，会炒出大量的水分，变成煮熟的，影响烹饪效果和蛏子的口味，烹饪之前焯水可以避免水分过多的问题。
2、小锅炒一份蛏子的话，多余的水分少，大火烹饪很容易挥发，不会改变蛏子的味道，因此小锅炒可以不焯水。
炒蛏子为什么会老硬？
炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关：
1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质，这样的蛏子炒出来不仅老硬，还带有怪味臭味。
2、蛏子炒的时间过久，导致蛏子肌肉紧缩变老变硬。
3、蛏子焯水时间太长，煮久了也会让蛏子肉质变得老硬。
竹蛏如何选择
最先需看竹蛏壳的色调，假如色调是橙黄色或是浅黄色，就表明壳较为薄，肉质地丰富；假如壳的色调呈暗灰黑色，就表明壳较为厚，里边肉较为少。
然后要用力摸一摸。一般菜市区的竹蛏都放到海面里养着，壳略微伸开，手一碰便会合闭的，表明是活的;碰了没动，摸起来肌肉僵硬的便是死的，不必买。
最终再教你一招，选择时，需看竹蛏表层有没有细沙，不必认为表层有沙的就新鮮，实际上这不但加剧了净重，还表明竹蛏的肉里也是有许多细沙。
韭黄椒丝炒蛏子是哪儿的特产吗？韭黄椒丝炒蛏子介绍
韭黄椒丝炒蛏子是四川成都新都区的特产
材料： 蛏子1.5斤，韭黄４两，红椒丝、姜丝各少许，蒜茸１ 茶匙。 调味：盐2/1茶匙，糖2/1茶匙，生抽1茶匙，麻油2/1茶匙， 生粉１茶匙，上汤２汤匙。 做法: （一）蛏子洗去污泥，放入开水中一烫即捞起，去壳取 肉，用冻水冲净，抹干水份。 （二）将蛏子肉放入碗中，加酒一茶匙，生粉2/1茶匙， 生抽1茶匙，腌片刻。 （三）另用沸水将蛏子肉飞水，晾干水份待用。 （四）韭黄切段待用。 （五）烧红锅用3汤匙油，将蒜茸、姜丝、红椒丝爆香， 加入蛏肉，蘸酒，倒入调味汁料炒均后加入韭黄，淋少许熟 油拌均，即可趁热上碟
注意： 蛏子的食法很多,炒是较精致的菜式,可用作宴客. 蛏子 买回来以后,需用少许清水加入食盐,将蛏子养约半天,蛏之 壳内的泥沙就会自动吐出,此时再清洗较容易,而且将蛏子去 壳取肉后,如仍有污泥,也容易清洗干净.晾干水份,加入调味 料腌后再经飞水步骤,蛏子已熟七八成,再煮时就容易熟透.( 成都) (暂无图片，欢迎提供。)
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