粽香排骨怎么做好吃？粽香排骨的做法

Posted 2021-12-24

篇首语：山高有攀头，路远有奔头。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了粽香排骨怎么做好吃？粽香排骨的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

粽香排骨的原料：

原材料：排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。

调味料：植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。

粽香排骨的做法：

　　1、将干粽叶提前浸泡一夜，使其吸收水分变软。

2、排骨冷水入锅中，烧开后关火捞出排骨去除血质。

3、砂锅入温水，加入排骨、葱段和姜片，大火烧开后小火再炖半小时。

　　4、姜切粒。

5、将姜粒和米粉拌匀，倒入腐乳汁。

6、再加入其它调味料。

　　7、将炖了六七分熟的排骨捞出，拌入米粉调料碗中。

8、将粽叶洗净，反面向上，将裹上米粉的排骨放在一端。

9、用粽叶卷紧排骨。

　　10、再将粽叶用手撕成小细条，系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。

11、按照相同的方法将所有的排骨卷好，平铺在盘上。

12、将排骨上锅蒸25分钟左右即可。

烹饪粽香排骨的注意事项：

1、因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸，所以可以不用加盐了。

2、排骨需要焯制一下去除血水，并且排骨事先熟制一下再蒸，可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制，非得用高压锅才能压熟。

3、这道菜很简单，味道也很特别，只是包粽叶是有点麻烦哟，需要有耐心哟！

这道东坡排骨，既避免了啃骨头的不雅状，又能过足重口味的排骨瘾。不只是肉可以用东坡做法，排骨也可以做成东坡排骨。将榨菜塞入离骨的排骨肉中，再用挂浆的方法，将它过油酥炸，即能让排骨锁住浓稠的调味料，也可以保证里面的肉质软嫩，而榨菜还能香脆。

东坡排骨的原料：

仔排500克、涪陵榨菜50克、大蒜2粒、生姜1块、香葱2根、郫县豆瓣1汤匙、八角1粒、花椒10粒、水淀粉（浓）适量、鸡粉1茶匙、糖半茶匙、醋1/3汤匙。

东坡排骨的做法：

1、将排骨洗净后入滚水锅里汆水后捞起。

2、坐汤锅，加入开水和排骨，放入一片姜、花椒、八角，中火煮半小时。

3、将生姜和大蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣剁细。

4、排骨煮半小时后关火，捞出抽去骨头。

5、将榨菜塞入排骨中。

6、把塞好榨菜的排骨，投入水淀粉中挂浆。

7、炒锅内放宽油，将排骨放入炸至金黄捞出。

8、锅内留底油，加入郫县豆瓣炒香后，放生姜、大蒜末炒香。

9、加半饭碗刚刚煮排骨的原汤，搅散。

10、放入炸过的排骨翻炒均匀。

11、锅内快收汁时，加入醋、白糖、鸡粉炒均匀。

12、起锅前放入葱花推匀，装盘完成后浇上原汁，即成。

烹饪东坡排骨的注意事项：

排骨不用煮太烂，离骨就行。挂浆要用浓稠些的淀粉。糖醋比例要调好。