包谷酸炒腊肉是哪儿的特产吗?包谷酸炒腊肉介绍

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1、包谷酸炒腊肉是哪儿的特产吗?包谷酸炒腊肉介绍

2、酸炒干鱼仔是哪儿的特产吗?酸炒干鱼仔介绍

包谷酸炒腊肉是哪儿的特产吗?包谷酸炒腊肉介绍

包谷酸炒腊肉是湖南湘西龙山县的特产

包谷酸是湘西人的叫法,在湘西州龙山县某些土家族聚居地区又将它叫做“杂辣子”。
  我的老家在湘西州龙山县的八面山上,每年秋收之后,当地百姓都会制作包谷酸。包谷酸制作特别简单,但也各有各的特点。制作时,先用石磨将玉米粒磨成粉,虽然现在家家户户都有了打米机,但是人们还是认为用石磨磨出来的玉米不失原味。将磨好的玉米粉中加入少许的盐和辣椒,进行搅拌,这就完成了第一道工序。最后将原料放进事先清洗好的陶罐中盖上盖加水密封,一罐包谷酸在时间中开始原酿。
  每年母亲总会在家中制作一罐或者几罐包谷酸,只因我和弟弟俩人从小喜欢吃这道土特产。记得儿时,还没有离开家乡,家中每天必备的菜就是包谷酸。每每母亲在火坑里炒包谷酸时,看着那金黄金黄的颗粒,兄弟两早已垂涎三尺。兄弟两最喜欢用它来拌饭,浓郁的香味盖过了青菜的苦涩。中午饿了,包谷酸也是必备的佳肴。从橱柜中拿出一碗包谷酸,你一口我一口,三下五除二,两人看着空空如也的碗,忍不住哈哈大笑起来。
  而如今,在外工作了,很少回到家中,母亲却一如既往地做着包谷酸,只为在外归来的儿子能够吃到喜爱的美食。去年冬季回家,母亲又从罐子里掏出了一碗包谷酸,然后拿起刀对着我说:“今天给你来点不一样的,包谷酸炒腊猪腿。”选了一块上好的猪腿肉,洗净,切成片,放入油锅中爆炒。炒好了之后用碗盛着暂时搁在一旁,再将包谷酸放入没有油的锅中干炒,当包谷酸中的水分被蒸发了之后,将放在一旁的腊猪腿倒进锅中,这浓浓的腊肉的香味混合着包谷酸的香味教人再无法挪动半步。回忆的味道中添加了新的味觉,这是专属母亲的味道。
  短暂的团聚之后又是离别,离别前,母亲又将一大包包谷酸炒腊肉放进我的行李中。
  作者:陈 雄

酸炒干鱼仔是哪儿的特产吗?酸炒干鱼仔介绍

酸炒干鱼仔是广西桂林恭城县的特产

酸炒干鱼仔是广西桂林的一个特色美食菜。桂林有句民间彦语:鱼仔下饭,顶锅刮烂。形容的就是这道酸炒干鱼仔。制作这道菜的主料干鱼仔是用桂林的漓江鱼,用炭火熏过后在太阳底下晒干而成。居住在漓江边的渔民最擅长制作这种干鱼仔,比如桂林大圩镇就有各种质量上乘的干鱼仔。而这道菜中的酸,采用的是桂林本地淹制的酸,可以选用酸豆角或酸笋。这道菜口味鲜美、用料独特,是桂林本地家常菜的席上客。
  原料:干鱼仔、酸豆角或酸笋、姜、蒜等
  酸炒干鱼仔的制作方法:
  1、将干鱼仔洗净,将酸切成小段备用
  。2、将姜、蒜洗净,切丝备用。
  3、开大火,将锅烧热,放入适量油,待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。
  4、将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。
  5、放入少许盐,桂林三花酒适量,盖上锅盖红焖几分钟。
  6、放入鸡精或味精调味,装盘出锅。
  

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