茶陵豆腐乳是哪儿的特产吗？茶陵豆腐乳介绍

Posted 2021-12-23

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茶陵豆腐乳是哪儿的特产吗？茶陵豆腐乳介绍

茶陵豆腐乳是湖南株洲茶陵县的特产

豆腐乳制作过程精细严密也简单，几乎每户人家都能制作，是极为平民化的食物。豆腐乳的原材料主要为豆腐。家乡人有句俗话，“世上有三苦，打铁挖土磨豆腐”。由此可见，作豆腐绝不是轻巧活，程序繁琐，费时耗力，还有一定的技术含量。制作豆腐，家乡人称为作豆腐。一个“作”字，用的妙趣横生，与作文的“作”字有异曲同工之妙。谋篇，布局，衔接，文字的打磨。而作豆腐呢，是要经历泡豆、磨豆、筛浆、熬浆、点浆、收浆、压榨等诸多程序，劳心费力，才有“作”好的豆腐。
　　有了好的原材料，还要选择时令，腌制豆腐乳的最佳时节，是每年的立冬后到第二年立春前。此时，气温寒冷，适宜豆腐长菌发霉。乡人准备一只大大的竹篮，竹篮里平铺一层稻草梗，稻草梗上平摊着一块一块豆腐，放在通风的房里。竹篮稻草梗都要注意干燥清洁，不然，就会积垢产酸，造成“逃浆”，影响豆腐乳的味道。天气温和的日子，只需五六天的时间，豆腐块表面就有了几抹黄霉，空气中弥漫着丝丝豆腐乳香。待到青霉一起，立即切成小方块，于白酒中翻个身杀杀菌，浇上炒好的盐和辣椒粉，收入坛中，淋上茶油，密封，豆腐乳就做成了。半个月后，揭开坛盖，清香扑鼻，挑入碗里，黄橙橙，嫩生生，令人馋涎欲滴。古人有诗为证：“才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。”
　　入口一尝，果然细腻柔滑，一股爽甜鲜香旋即向舌床蔓延，再浸入五脏六腑，整个人仿佛都融进了那馨香甜润里了，让人有种幸福的眩晕感，难怪茶陵豆腐乳素有“最令人魔化美食”之称。当然，只是注重制作过程的精细严密，还不足以体现茶陵豆腐乳的美味。经过特定土壤的孕育，承接日月精华和露水的滋润，这些饱满的大豆，辣味十足的红椒，纯绿清香的山茶油，再加上清纯的云阳山泉水，腌制的豆腐乳当然色、香、味俱全了。
　　茶陵豆腐乳的美味，还在于口感的千滋百味。制作的时间、各人的手法与习惯不一样，豆腐乳也各有各味。有的色艳甜大于香，有的橙黄甜中带酸，有的色暗香大于甜，有的干硬香大于甜……相传早在宋代，年年都要进行大规模的比赛，大家集体品尝，从中选取每年的“豆腐西施”。
　　如今，茶陵豆腐乳的腌制和保存技术更高，一年四季都可以吃到豆腐乳了。茶陵豆腐乳也已远销海内外，其腌制和技术也传到了大江南北长城内外。豆腐乳含有丰富的氨基酸和多种微量元素，可降低人体内胆固醇的含量，减少高血压等心脑血管疾病的发生。它还有助于消化，增强食欲的功能。在物质丰裕的今天，豆腐乳仍备受人们青睐，茶陵县城大大小小宾馆餐馆及粉馆的餐桌上，大都备有一小碟豆腐乳。人们在尝够众多美味佳肴时，总不忘沾点豆腐乳品味几下。
　　（来源：《张冬娇：茶陵豆腐乳》）

茶陵生姜是哪儿的特产吗？茶陵生姜介绍

茶陵生姜是湖南株洲茶陵县的特产

生姜同誉茶陵的“三宝”之一，以块大芽壮、气香味醇，誉满全国，闻名东南亚。茶陵种姜始于汉前，明代最盛，1952-1984年在5000亩左右徘徊，1986年上升到4700亩，年总产达6702.9吨，近几年种植面积在5000亩左右，年产生姜5000吨。茶陵生姜历史悠久，有得天独厚的自然环境。在部分乡镇，农民有种姜的传统习惯，70年代中后期至80年代初，该县平水、虎踞镇的不少村办起了姜厂，生产干姜、红姜、盐姜和姜油，远销到全国至东南亚地区，是一种出口创汇的农产品。
　　　　　作用：生姜是重要的中药材，亦为常用调味料之一。具有发汗解表，温中止呕之功效。虽说生姜对人体有益，但是可多食，因为生姜辛辣凡阴虚内热、热病、疮疡、痔疾者忌之。实际上，即使无内热之人，如果过量久食，也会蕴热生病。姜的养生作用来自生姜的特殊化学成分。现代生物化学分析，生姜含有“一种类似水杨酸的有机化合物（乙酰水杨酸即阿斯匹林）\'，该物质的稀溶液，是血液的稀释剂和血液的防凝剂，对降血脂、降血压、防心肌梗塞，均有特殊作用。