土家酸豆角是哪儿的特产吗？土家酸豆角介绍

Posted 2021-12-23

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土家酸豆角是哪儿的特产吗？土家酸豆角介绍

土家酸豆角是湖南张家界桑植县的特产

酸豇豆是泡菜的一种，或做拌料，或佐饭，都是不错的开胃菜。
　　1、泡菜坛子一定要清洗干净，晾干晾透；
　　2、所有的容器和材料必须不沾一点油，包括以后用来捞菜的筷子，否则容易长花坏水；
　　3、盐的用量只要掌握卤水比平常的菜略咸即可；
　　4、豇豆要选嫩而结实的，没有明显种子的那种，否则腌出来的酸豇豆不脆；
　　5、平常要注意观察，按需要及时补充坛沿的水，并且让坛沿儿的水始终保持干净；
　　6、用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度，相当于老坛水的作用，也可以不放，但酸得会慢些。

酸豆角怎么泡又酸又脆？腌酸豆角要用热水焯吗？

这篇文章主要为大家介绍：酸豆角怎么泡又酸又脆？腌酸豆角要用热水焯吗？酸豆角怎么做好吃？，希望对你有所帮助

酸豆角怎么泡又酸又脆？

1、腌之前豆角要控干水份洗好的新鲜豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以选择晾晒干或者擦拭，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。

2、加高度白酒在盐酸豆角的时候最好加高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会，更酸更脆更入味。

3、避免接触生水腌制酸豆角过程中，要保证手、容器都无油无生水，不然很容易烂。

4、腌制时间要够腌制时间是直接影响豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制时间越长酸度就越大，酸味越浓，然而，随着时间的延长，酸豆角的清脆程度会减弱。腌制食品3~8天，亚硝酸盐含量最高，所以要避开这段时间食用。

5、尽量选择嫩豆角腌制酸豆角，豆角的质量也非常重要，老豆角腌出来脆性差，只有经过风干其表面水分的嫩豆角腌出来才会清脆。优质的嫩豆角选择标准是肉厚、无虫眼、无鼓出籽粒。

6、酸水配料比例要把握好酸豆角的好坏，与酸水的配料及比例戚戚相关。老酸水较新配制的酸水发酵更快，新配制的酸水，醋放得越多，豆角也就会酸得越快，可缩短腌制时间。盐分不仅能杀菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的发酵进程，盐和酸水的比例为1∶10，白酒也是必需的配料，起杀菌作用。

酸豆角怎么泡又酸又脆？腌酸豆角要用热水焯吗？

腌酸豆角要用热水焯吗？

酸豆角在腌制之前是不需要用热水焯的，焯水后的豆角做出来的酸豆角口感也不够爽脆，而且焯水这一步太过于复杂，如果没晾干水分的话，还容易出现坏掉的情况，所以直接将豆角清洗干净后，直接晾晒再腌制的方法会更好，更加节省时间，并且放上一年都不会坏。

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酸豆角怎么做好吃？

准备好长豇豆角五斤、独蒜10个、小米椒5个、老姜片80g、食盐、凉开水适量。首先要把豆角洗干净，然后再给豆角控水，然后再把豆角切成两厘米左右的长度，把它放入一个可以封闭起来的容器里，然后加上适量的盐，根据你的口味。然后再在锅里放上水，然后放上，合适的花椒，再放进2到3粒八角进去，把这些东西全部煮开。

等到水煮开了以后，再把它们倒入容器里，没过豆角的高度。然后要把坛子放在阴凉的地方，十天以后就可以使用了。当豆角变身以后，可以放到冰箱里进行冷藏，这样放上两三个月都没有问题，而且吃的时候可以入或者是一起断，会特别的好吃。