麻辣口水鸡是哪儿的特产吗？麻辣口水鸡介绍

Posted 2021-12-23

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麻辣口水鸡是哪儿的特产吗？麻辣口水鸡介绍

麻辣口水鸡是湖北仙桃的特产

主料：小型三黄鸡1只（300g）
　　配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
　　做法：
　　 1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
　　 2．取一只干净的碗，放入麻辣酱；
　　 3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；
　　 4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；
　　 5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；
　　 6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
　　

口水鸡怎么做好吃？口水鸡的做法

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。那么，口水鸡怎么做好吃呢？

口水鸡的做法

材料：湛江鸡半只、花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜，料酒。

做法：

1、鸡洗净，葱切段；姜切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，辣椒油，红酱油，醋，味精，盐调成汁备用。

2、锅里放清水烧至7成热时下料酒和葱段姜片，水开就放鸡入内煮到刚断生时起锅。

3、煮好的鸡要立即放入冰水里，冷却后捞起斩件装盘，这样鸡皮才脆嫩。

4、斩件装好盘后再淋上调料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。

口水鸡的烹饪技巧

1、制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。

2、根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。

3、煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。