耿氏鱼圆是哪儿的特产吗？耿氏鱼圆介绍

Posted 2021-12-23

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耿氏鱼圆是哪儿的特产吗？耿氏鱼圆介绍

耿氏鱼圆是湖北咸宁嘉鱼县的特产

耿氏鱼圆采用长江三年生草鱼为原料，由作坊主簰洲人耿良秋师傅用家传手艺手工制作生产。鱼圆用料考究，制作复杂，最大程度的保留了鱼肉的细嫩鲜滑。因其口感蓬松嫩滑、味道可口而深受广大市民和游客喜爱。嘉鱼县耿氏鱼圆店有售。
　　商铺名称：耿氏鱼圆店
　　地址：嘉鱼县鱼岳镇考棚村
　　联系电话：13451105744
　　

清汤鱼圆是哪儿的特产吗？清汤鱼圆介绍

清汤鱼圆是浙江杭州下城区的特产

烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。(杭州)
　　原料：
　　净鲢鱼肉泥200克、水发熟香菇15克、豌豆苗25克、精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克、熟火腿3片、熟笋3片。
　　制法：
　　1、将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打至，放入冰箱静置15－20分钟。
　　2、将鱼茸取出起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。
　　3、稍，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
　　特点：
　　鱼丸软嫩。汤清味鲜，爽滑适口。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。