方城羊肉烩面是哪儿的特产吗？方城羊肉烩面介绍

Posted 2021-12-23

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方城羊肉烩面是哪儿的特产吗？方城羊肉烩面介绍

方城羊肉烩面是河南南阳方城县的特产

方城羊肉烩面是河南省南阳市方城县的特产。羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。烩面的起源地是河南省南阳市方城，方城烩面名满天下。
　　烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的起源地是河南省南阳市方城，方城烩面名满天下。
　　羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。
　　方城烩面应属于清汤型面食，主要材料：面、羊肉汤、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。
　　制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：
　　1．白面适量加水、盐、1-2个鸡蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分钟。
　　2．羊脊椎骨半个、加水大火烧开，撇清血沫，改小火熬1-2小时左右。
　　3．面团抻揉成大擀面杖粗长条，手拽成鸭蛋大小面剂，抹上香油，擀成15-20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片，两面再抹上少许香油防止面片粘连。
　　4．新鲜羊腿肉300克左右切成一元硬币大小片。
　　5．大火上炒锅，锅烧热后放15-25花生或调和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水烧开。
　　6．将面片拿起，手掌向上平摊，大拇指按住面片两端轻轻拉抻面，约一尺左右长后轻轻甩动，拉至1-1.5米（长度视个人喜好面的厚薄而定），将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内，注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开，防止面粘连，大火将面煮至飘在锅面即可。
　　7.先将面捞入大碗，然后撒上芫荽末，倒入锅内热汤，淋上1-2滴香油。8.一碗热气腾腾的方城烩面上桌喽！
　　方城烩面和郑州烩面相比，香而不腻，带有羊肉的鲜香味道。
　　

长治羊肉烩面是哪儿的特产吗？长治羊肉烩面介绍

长治羊肉烩面是山西长治沁源县的特产

"羊肉烩面"是长治地区回族民间古老的一种面条，早在明末清初就名扬三晋。改革开放以后，传统食品重获新生，长治市城内，大小清真饭店，坐商小贩出售的"羊肉烩面"随处可见。1994年5月长治市伊香斋饭店程剑勇参加了全国首届清真烹饪技术大赛，他制作的"羊肉烩面" 被评为"全国清真风味名牌产品"。2001年山西省举办的首届面食节大赛，长治市伊和轩饭店参赛的"羊肉烩面"荣获金奖。　　(暂无图片，欢迎提供。)