如何正确煮米饭?煮米饭用冷水还是开水好
Posted
篇首语:赋料扬雄敌,诗看子建亲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何正确煮米饭?煮米饭用冷水还是开水好相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
本文目录
如何正确煮米饭?煮米饭用冷水还是开水好
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。
如何正确煮米饭?煮米饭用冷水还是开水好
中国自古以来确信五谷为养的原则,现代营养科学也证实,只有吃足够多的复杂碳水化合物,才能维持长期的健康。对于中国人来说,米饭,就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养,也要为人体养身防病做出贡献……
国内外很多调查都发现,吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比;但香港有调查发现,吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现。可见,如果不能明智地吃米,有可能会给自己惹来麻烦。
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?
开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
做米饭的小常识
淘米流走营养素
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米,而维生素B类是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜掉,维生素B1的损失可高达20%~60%。其实,如今市面上卖的大米都很干净,轻轻淘洗一两次即可,标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
加碱破坏维生素
煮粥加碱的做法在北方常见,认为加碱的粥喝起来口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。
蒸米饭用开水煮还是冷水煮更有营养
对于蒸米饭我想很多朋友都很熟悉,这对于我们来说再普通不过了,我们的习惯是淘米、加冷水,然后上锅蒸,这些看起来很简单,但是小编小编要在这里提醒大家,就是这些简单的事情往往有着很多的讲究,那么,煮米饭用开水还是冷水?做米饭正确的方法是这样的:先烧开水,再用开水蒸米饭。
蒸米饭用开水煮还是冷水煮更有营养
为什么开水煮米饭更有营养?
其一:开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。
由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
其二:将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1,维生素B1是大米中最重要的营养成分。
我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
煮大米饭的3大秘诀:
1、淘米2~3遍为宜,用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水,所以淘米次数不宜过多,也不要使劲揉搓。
2、淘米后,用开水蒸米饭,不仅可以缩短蒸制时间,还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。
3、蒸米饭时,加入少许陈醋,不仅可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出的米饭松软,米香更浓。
相关参考
对于蒸米饭我想很多朋友都很熟悉,这对于我们来说再普通不过了,我们的习惯是淘米、加冷水,然后上锅蒸,这些看起来很简单,但是小常识网小编要在这里提醒大家,就是这些简单的事情往往有着很多的讲究,那么,煮米
这篇文章主要为大家介绍:冷水煮粽子还是开水煮粽子?煮粽子要煮多长时间?煮粽子的最佳做法,希望对你有所帮助冷水煮粽子还是开水煮粽子?冷水煮粽子比较好。用冷水煲煮的粽子,粽子也是糯米,馅料和粽叶,用冷水煮
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。 为什么开水煮米饭更有营养?煮饭的小秘诀 为什么
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。 为什么开水煮米饭更有营养?煮饭的小秘诀 为什么
这篇文章主要为大家介绍:煮螃蟹用冷水还是热水?蟹黄是稀的可以吃吗?吃螃蟹有什么讲究,希望对你有所帮助煮螃蟹用冷水还是热水?建议使用开水煮螃蟹比较好。螃蟹中含有大量的脂肪、蛋白质、维生素、纤维素以及钙、
粽子一般是烹饪方法很多,可以蒸也可以煮,如果觉得用开水煮粽子太长时间,可以用高压锅来煮粽子。那么,高压锅煮粽子用大火还是小火?高压锅煮粽子用冷水还是热水?一起来看看小编带来的详细介绍吧!全文目录1、高
平时蒸米饭,我们都习惯了先淘米,然后加冷水,再进行蒸制,这已是司空见惯的事儿了。事实上,正确的方法,应该是先把水烧开,然后再用开水蒸米饭,这样做出来的米饭更有营养,香气更加浓郁,口感也更加的软糯。
冰冻牛肉丸是生活中很常见的食材,不少人在下火锅时都会煮冰冻牛肉丸,这是很多人都爱吃的食物,一般都是在热水里下冰冻牛肉丸。那么,冷冻的牛肉丸需要解冻吗?一起来看看小编带来的介绍吧!全文目录1、冰冻牛肉丸
冰冻牛肉丸是生活中很常见的食材,不少人在下火锅时都会煮冰冻牛肉丸,这是很多人都爱吃的食物,一般都是在热水里下冰冻牛肉丸。那么,冷冻的牛肉丸需要解冻吗?一起来看看小编带来的介绍吧!全文目录1、冰冻牛肉丸
如果米饭全部夹生,那么可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞,适当加些温水重新焖一次。先在中间扎一个直通锅底的洞,然后围绕中间这个在四周多扎几个,要均匀。让热气能穿透整锅饭。 米饭煮夹生了怎么办?夹