汴酱口条是哪儿的特产吗？汴酱口条介绍

Posted 2021-12-23

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汴酱口条是哪儿的特产吗？汴酱口条介绍

汴酱口条是河南开封鼓楼区的特产

汴酱口条开封汴酱制品种类繁多，风味各异，汴酱口条为其佼佼者。其肉质细密，色泽棕红，咸中透甜，甘香适口，滋味深长，曾在省食品展销会上深受好评。
　　该产品一般在深秋和冬季制作，取猪口条割去舌根及淋巴，入沸水汆5分钟左右，剥去外膜冲洗干净，把精盐、花椒搓匀于口条表面，排除水份。然后放入配有精盐、白糖、酱油、料酒和混合香料拌和后的缸内浸泡腌制。7天后出缸（其间翻缸3次），挂在阴凉干燥通风处，15天左右取下，是为半成品。再入老汤锅内酱制40分钟，晾透后切成薄片配制冷盘，为下酒佐餐之佳品。

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哈尔滨风干口条是哪儿的特产吗？哈尔滨风干口条介绍

哈尔滨风干口条是黑龙江哈尔滨松北区的特产

哈尔滨风干口条是黑龙江省哈尔滨市的特色小吃。哈尔滨风干口条，是哈尔滨正阳楼的名产，相传已有150多年历史，其特点是不软不硬，咸淡适口，越吃越起香，滋味深长。
　　哈尔滨风干口条的做法：
　　原料：配方猪口条10千克，食盐500克，酱油500克，甘草100克，花椒100克，八角100克，桂皮75克，花椒粉50克，老鸡汤适量。
　　工艺流程：
　　选料->洗涤->腌制->调汁->浸味->风干->煮熟->成品。
　　操作要点：
　　⒈选料：必须选取新鲜、无异味的猪口条（也就是猪舌头）。
　　⒉洗涤：口条放在热水中浸泡10分钟，取出刮去舌苔和白皮，换清水清洗干净，待用。
　　⒊腌制：将食盐和花椒粉拌和，均匀地搓擦在每个口条表面，用布包住，平放在木板上，上面压以木板或石块，经4~5小时，揭开木板，晾2~3小时，再按原样搓擦食盐和花椒粉，并再腌压，这样每天二次，到五次以后，口条中的水分大部分排尽，即可。
　　⒋调汁：净锅上火，添入适量水烧开，放入酱油、甘草、桂皮、花椒和八角，以中火煮出香味，离火凉透。
　　⒌浸味：把调味汁倒进缸里，纳入口条浸泡，大约2天后捞出。
　　⒍风干：将口条一个个用细绳穿上，挂在阴凉通风干燥处，半个月取下。
　　⒎煮熟：将风干后的口条放在老鸡汤内，约煮半个小时，离火原汤泡至凉。
　　⒏成品：把煮好的口条捞出，控干水分，即为成品。
　　