汴京腊肉是哪儿的特产吗?汴京腊肉介绍
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汴京腊肉是哪儿的特产吗?汴京腊肉介绍
汴京腊肉是河南开封鼓楼区的特产
汴京腊肉腊肉制作历史悠久,远在春秋时期的《礼》、《易》中就有"肉脯"、"腊肉"的记载。
汴京腊肉继承传统制作工艺,融汇地方风味,具有层次分明、色泽光润、芬芳醇厚、甘香爽口之特色。配上多种蔬菜,佐以干鲜笋片、香葱、青蒜、辣椒等,可制成多种可口菜样,为佐餐佳品。
制作方法:将精选五花猪肉修割干净,切成长条状并煮熟,按比例佐以精盐、白糖、料酒、酱油、硝、香料面,经腌制、晾晒风干后,即为成品。食用时先蒸制20分钟,然后切片装盘。
汴京香肠是哪儿的特产吗?汴京香肠介绍
汴京香肠是河南开封鼓楼区的特产
汴京香肠汴京香肠出自开封肉联厂酱肉名师冯保身之手。其制作考究,配料合理,综合南、北香肠之特点,色、香、味、形俱佳,销路甚广。
制作:选鲜猪肉(肥瘦比率为7:3)和四路肠衣为主料,配以各种辅料。先把猪肉切成厘米方块,同各种辅料一起拌至有黏性时,灌入肠衣。然后分成16厘米长的节段,烘烤后挂于阴凉处风干,再经蒸煮后即可食用。
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