白扒豆腐是哪儿的特产吗?白扒豆腐介绍

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本文目录

1、白扒豆腐是哪儿的特产吗?白扒豆腐介绍

2、白扒鱼翅是哪儿的特产吗?白扒鱼翅介绍

白扒豆腐是哪儿的特产吗?白扒豆腐介绍

白扒豆腐是河南开封龙亭区的特产

白扒豆腐豆腐在开封的传统制法很多,白扒豆腐仅是其中流传下来的一种美肴。它是将豆腐汆透以后切成骨牌块,用鸡蛋、粉芡挂薄糊,用大油炸制,并使其保持豆腐之本色。再配以火腿片、冬笋片、金钩海米等扒制而成。特色:汤汁浓白,软嫩适口,老幼皆宜,营养丰富。

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白扒鱼翅是哪儿的特产吗?白扒鱼翅介绍

白扒鱼翅是山东济南莱芜区的特产

菜系:鲁菜
  口味:鲜香
  价格:80元以上
  特色:汤汁浓郁,鱼翅软烂光亮,鲜香味醇。
  原料:
  水发鱼翅200克。母鸡肉,肥鸭肉,猪肘肉各25克,菜心50克,熟猪油50克,鸡油25克,精盐5克,绍酒10克,葱10克,鲜姜10克,味精0.5克,淀粉30克。
  制作方法:
  1.将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内焯过捞出,洗净血沫待用。
  2.炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。
  3.将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐,绍酒、倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。
  4.炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热(约132℃)时,放入葱、姜片烧出香味,再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要,放入鱼翅、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩下1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。
  

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