开封锅贴是哪儿的特产吗？开封锅贴介绍

Posted 2021-12-23

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开封锅贴是哪儿的特产吗？开封锅贴介绍

开封锅贴是河南开封龙亭区的特产

开封锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。
　　锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许，约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受。
　　相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。不过还有另一种说法呢，有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。

锅贴豆腐是哪儿的特产吗？锅贴豆腐介绍

锅贴豆腐是河南济源的特产

菜系：豫菜
　　口味：炸烧味
　　价格：10-40元
　　特色：
　　色泽微黄而酥软，入口即化。
　　原料：
　　豆腐(北)150克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克，生菜（团叶）50克，淀粉(蚕豆)20克，味精2克，黄酒2克，椒盐5克，猪油（炼制）10克，葱汁10克，姜汁10克，花生油30克，小葱5克，花椒2克。
　　制作方法：
　　1．将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内。
　　2．鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。
　　3．把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀。
　　4．猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上。
　　5．生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；
　　6．鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。
　　7．炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸。
　　8．油温升高顿火，把豆腐炸透。
　　9．把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形。
　　10．待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。
　　11．上菜时外带花椒盐即可。
　　小贴士：
　　1．鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊。
　　2．豆腐坯半煎半炸，风味更佳。
　　3．因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
　　食物相克：
　　1．肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　2．淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　