固始风鸡是哪儿的特产吗？固始风鸡介绍

Posted 2021-12-23

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固始风鸡是哪儿的特产吗？固始风鸡介绍

固始风鸡是河南信阳固始县的特产

固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品，已有悠久历史。每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭的屋檐下，常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡，其样子栩栩如生，这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味；
　　用此种风鸡烹制的菜肴，既有鲜鸡的美味，又有独特的香味，十分好吃。
　　工艺：风干口味：咸鲜味
　　主料：鸡(1500克)
　　调料：花椒(10克)八角(6克)盐(15克)酱油(15克)醋(5克)香油(15克)
　　类别：河南菜营养不良调理
　　制作工艺
　　1.隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；
　　2.在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；
　　2.鸡自然风干15天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；
　　3.若做冷菜可蒸约60分钟；
　　4.将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。
　　工艺提示
　　1.固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质；
　　2.以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜；
　　3.所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。
　　菜品口感
　　此菜香味独特，肉质细嫩，味道极佳。　　(暂无图片，欢迎提供。)

泥风鸡是哪儿的特产吗？泥风鸡介绍

泥风鸡是湖南长沙开福区的特产

泥风鸡是湖南省的著名特产，已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的，故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工，春季食用。
　　原料配方：整鸡50千克，精盐3千克，花椒粉50克，白糖1.5千克，-50克
　　制作方法：
　　1.选料：必须选用只重在1.5千克以上的肥鸡。否则，一经风干即成“皮包骨”，风味大减。
　　2.宰剖：鸡在宰杀前12小时应停食，使鸡排净腹内粪便。宰杀后放净血，在-处开一小口，取出内脏及喉管等，用清水冲洗鸡腔或用干净布揩净。
　　3.腌制：将调料按比例混合均匀，涂抹在鸡腔各处及鸡嘴和放血口内，再将鸡头挽于鸡翅下，腌制2天，加盐不宜多，否则干咸味重，影响风味。
　　4.裹泥：将黄土加开水和成泥糊，先用泥糊涂擦翻开鸡毛露出的鸡皮，使之粘住毛根，然后再用泥糊在羽毛外涂裹，至不露出羽毛为止。
　　5.晾挂：将裹好黄泥的鸡坯悬挂在通风处风干，约1个月后即可食用。保存时，要防止阳光曝晒或雨淋，以免受潮或走油，变质变味。
　　食用方法：泥风鸡可存放半年左右。食用时，轻轻打碎泥壳，则泥毛尽去，用温水洗净鸡身，改刀后，蒸、炒、炖皆味美异常。
　　