东平湖鳌花鱼是哪儿的特产吗?东平湖鳌花鱼介绍
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东平湖鳌花鱼是哪儿的特产吗?东平湖鳌花鱼介绍
东平湖鳌花鱼是山东泰安东平县的特产
鳌花鱼,又叫桂鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。上世纪七十年代以前,湖内鳌花鱼较多。据老湖镇老湖村渔民介绍,1971年,他们用专用渔网,一天可捕获七八十公斤。这种鱼长不大,一般重1公斤左右,渔民捕到最大的个体是约2公斤重的母鱼。
鳌花鱼是典型的肉食性鱼类,性凶猛。刚从鱼卵中孵化出的鳌花鱼苗就以别种鱼苗为食。成鱼扑食的对象,主要是一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。与它的食性相适应,它的嘴长在端位,并且很大,下颔突出,上、下颌骨上有许多犬状齿;它的背鳍很发达,几乎占居整个背部,前部有12个锋利的硬刺,臀鳍有3个硬刺;鱼体色为较鲜艳的黄色,并有许多不规则的黑色斑纹;鳞细小,圆形。它利用身上的花纹为保护色,常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层,有时潜伏于泥穴中,窥视摄取食物,一旦发现目标,便悄悄游近,瞅准时机,然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。鳌花鱼到冬季多在深水中越冬。
东平湖鳌花鱼一般长到3年,体长达到25厘米时即性成熟,繁殖期在6月份。产卵期间,在稳缓的水流中,可看到雄鱼追逐着雌鱼,雌鱼将卵产于水中,雄鱼也随着排出精子,精子卵子在水中相遇而受精。鳌花鱼的卵为浮性卵,但稍重于水,所以可保持在流动的水层中,随波逐流,并继续它的发育生长。当水温在23℃—25℃时,只需50多个小时,小鱼即可破膜而出。鳌花鱼的生长速度较快,吃的又是些经济价值不大的小型鱼类,其本身又是水中珍品,很受消费者欢迎。1965年以前,东平湖里鳌花鱼产量较高,是鱼市上的常见鱼。以后由于过度捕获,资源显著减少。今后有待于保护发展,恢复这一名贵鱼种的群量。 (暂无图片,欢迎提供。)
桂鱼怎么做好吃?桂鱼的各种做法
桂鱼又叫鳍花鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。那么,桂鱼怎么做好吃呢?下面小编教大家几种桂鱼的做法。
桂鱼怎么做好吃?桂鱼的各种做法
醋溜松子鳜鱼
将鳜鱼刮鳞、去鳃、挖出内脏,并用刀在鱼的两边划上若干个“人”字形,再将鱼放入沸水里烫一下(除去腥味)沥水晾干后,在锅中放较多油,中火把鱼炸熟成金黄色后装盆。然后在锅中放入半碗水,水开后放盐、酱油、糖、姜末,最后加醋,并用水淀粉勾芡成浓汁,浇在鱼上,并撒上适量的熟松子后,即可。
清蒸鳜鱼
将鳜鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入鳜鱼,加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇3个盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
大汤鳜鱼
鳜鱼一条刮鳞剖腹洗净淋干,起油锅用文火略煎一下,将洗净切段的雪里蕻同入煲内,放水加料酒用中火烧20分钟即可。食前加味精,放入葱花。此汤汁白浓,鱼肉鲜嫩。
双色鸳鸯鳜鱼
将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀,用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟;将蛋清打成雪花状高丽糊,加入水淀粉、干面粉搅拌匀;分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成汁;将两块鲑鱼片滚上干面粉,再滚高丽糊,下温油中炸熟后盛入鱼盘中;分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上,用香菜镶边即成。
锅熘鳜鱼片
将鳜鱼洗净,从肉段批下两块2分厚、豆腐干大的净鱼肉,用刀把鱼肉拍松,两面涂上酱油、沾上一层面粉,再挂上鸡蛋液。鱼片入八成热油锅炸到金黄捞出,改入汤勺,加入适量黄酒、盐、味精、姜汁、酱油,旺火盖锅盖烧开,改小火收汁,淋上葱油即可上盘。
脆皮鳜鱼
将一条鳜鱼去鳞去内脏,洗清,脊背两面开月牙形花刀,在鱼身先抹上胡椒、盐、酒,次抹湿菱粉,再抹干菱粉,入旺猪油锅炸,约十多分钟可透,起锅。另将适量葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好,装在小碗内,跟鱼同上桌。
茶香鳜鱼片
将鳜鱼肉用清水洗净沥干后切成大片,加入生姜(拍碎)、葱、豉油、鸡精、盐、胡椒粉、黃酒拌匀腌15分钟。取铁丝网隔架一个,铺上葱,将腌好的桂鱼片平铺摆放在葱上面。再将锅放在旺火上烧红,离火放上茶叶(刚用水泡开即捞出),把网架放入锅中,盖上锅盖,烧火熏制。等有焦糖气味和冒烟很多時,把锅离火,再焖熏3分钟即成。食时在魚片上抹上麻油即可。
相关参考
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鳜鱼一般要成为鳌花鱼,其实它富含非常丰富的蛋白质脂肪以及各种微量元素,它是作为一种老少皆宜的鱼肉,对于糖尿病患者来说,其实在日常的饮食当中并没有禁忌吃鱼肉,因为鳜鱼对我们的身体健康其实是可以带来很多保