焯水是什么意思？焯水有什么作用

Posted 2021-12-23

篇首语：一切节省，归根到底都归结为时间的节省。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了焯水是什么意思？焯水有什么作用相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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在网上或者书店看到的食谱中，许多人会看到焯水这个字眼，对于对煮菜还不够娴熟的人们可能对这个词还很陌生。

“焯水”是什么意思？

其实焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

“焯水”有什么作用？

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

4、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

苦瓜是现在很多人都爱吃的蔬菜，夏天具有清热降火的功效，还是很不错的，如果你第一次做苦瓜，不知道苦瓜焯水好还是不焯水好的话，可以看看小编带来的相关介绍哦！

全文目录

1、苦瓜焯水好还是不焯水好

2、为什么苦瓜不能炒鸡蛋

3、炒苦瓜可以放到第二天吃吗

苦瓜焯水好还是不焯水好为什么苦瓜不能炒鸡蛋

苦瓜焯水好还是不焯水好

焯水好。

1.苦瓜中含有大量的草酸成分，直接吃苦涩味十分明显，另外过多摄入草酸成分还会影响机体对钙元素的吸收，同时还会增加患结石的几率。但如果在吃苦瓜之前能焯一遍水就能去除其中部分草酸成分，这样能减轻苦瓜的苦涩感，同时能使其吃起来更加健康。

2.市面上很多苦瓜都有经过农药处理，在吃之前能先焯一遍水的话可以去除其表面的细菌和农药残留，能使苦瓜吃起来更加健康。

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为什么苦瓜不能炒鸡蛋

苦瓜中含有大量的草酸成分，如果和富含蛋白质的鸡蛋一起食用会使得草酸和蛋白质结合生成沉淀，这样会增加肠胃的消化负担，并且会影响机体对蛋白质的吸收。另外两者一起食用还会增加患结石的几率。

如果要将两者一起食用的话，建议在炒之前要将苦瓜先焯一遍水，这样能去除苦瓜中部分草酸成分，能使其吃起来更加的健康安全。

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炒苦瓜可以放到第二天吃吗

保存得当的话可以吃。

隔夜饭菜能不能吃，关键在于是否妥当贮藏。食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。