用高压锅做饭有好也有坏

Posted 2021-12-23

篇首语：没有口水和汗水，就没有成功的泪水。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了用高压锅做饭有好也有坏相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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用高压锅做饭有好也有坏

用高压锅做饭有好也有坏

许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢？研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。中国农业大学营养研究室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义。

人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类，这也有不少好处。首先，高压锅烹调利于保护维生素。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。

其次，高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力（即抵抗氧化的能力）损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。

最后，高压锅烹调有利消化。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。

不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。

高压锅黑米粥的好处

我们都知道黑米有很高的营养价值，因此如今人们特别喜欢用黑米来做饭，做粥。其实多吃粗粮、黑米是不错的。那么黑米粥怎么煲汤才好喝，又简单方便呢。高压锅黑米粥怎么样呢？会不会比用普通的锅做黑米粥会节少点时间呢，关键口感如何呢？我经常用高压锅做黑米粥，下面我给大家说一下我个人的经验。

黑米不容易煮烂，因为它外部有一层坚硬的种皮。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解，会引起急性胃肠炎及消化不良。食用黑米时，要用清水将米稍加掏洗，加入5-7倍的温热水浸泡1-3个小时，再配以用量为1/3的白米，文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。如果黑米中再加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、核桃仁、花生米等，营养价值更高，是四季进补的佳品

具体有高压锅做黑米粥应该先准备主料：黑米、糖、水。用具：高压锅。

黑米粥的做法步骤：1. 先把黑米用水泡20分钟;

2. 再用高压锅把水煮开;

3. 上气后，30分钟即可开锅。

小贴士：冬季来了，应该补肾，黑米粥是最好的补品。家里有老年人和小孩子的话，可以经常做些黑米粥来喝。可以补充人体内足够铁营养。另外，上班族也是可以喝黑米粥的，对身体都是有好处的。

黑米中含维生素和微量元素很多，对人的胃部，肝脏甚至是眼睛都有很好的作用，还可以提高人体的免疫力，能改变贫血的症状，对人的头发也有一定的好处，多喝黑米粥可以让头发乌黑亮丽。绝对人类的好食品。

上述这些内容就是就是高压锅黑米粥怎么样问题的一些描述解答，看到这些内容之后，大家就学会了怎么用高压锅做黑米粥了。黑米粥好喝、营养又高，而且做起来也不难，因此大家得闲时真的可以煲些黑米粥来喝的，对健康一定是有利的。