南煎猪肝是哪儿的特产吗?南煎猪肝介绍
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南煎猪肝是哪儿的特产吗?南煎猪肝介绍
南煎猪肝是福建南平政和县的特产
南煎猪肝是福建的特色小吃。
猪肝营养丰富,具有明目补血之功,是良好的滋补品。“南煎猪肝”呈酱红色,外润内嫩,味道鲜美,佐酒甚宜。
原料:猪肝五两。
调料:酱油二钱,五香粉三分,黄酒二钱,葱段二钱,熟猪油一斤(实耗一两),水淀粉一钱,白糖二钱,盐五分,味精四分,干淀粉三钱,鲜汤一两。
制法
●猪肝切薄片,笋切与猪肝同样大的片,鸡蛋清、干淀粉放在碗里调成糊,放进猪肝片抓匀。
●将挂匀蛋清糊的猪肝片与冬笋片一并下油锅炸至七成熟时迅速捞起,沥去油,调入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜头米、葱珠、芝麻油,同猪肝一同翻炒几下,迅即起锅装在盘中即成。
南煎肝是哪儿的特产吗?南煎肝介绍
南煎肝是福建福州仓山区的特产
【所属菜系】 闽菜
【口味特点】 (福建菜)
制作原料
猪肝(500克)、鸡蛋白(2只)、葱末(少许)、黄酒(20克)、白糖(6克)、酱油(20克)、菱粉(40克)、麻油(60克)。
制作过程
一、将鳍肝片成长约1寸半,宽约7分的薄片,放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖,再一片片地滚满干菱粉。二、开热猪油锅,将猪肝放入拉一下,拉时,油锅要热,动作要快,以免猪肝出水而发轫,拉好后,倒去锅内的油,随即加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻,起锅装盘.
相关参考
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