炒香菇需用焯水吗？香菇的烹饪清洗小窍门
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篇首语：男儿欲遂平生志，五经勤向窗前读。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炒香菇需用焯水吗？香菇的烹饪清洗小窍门相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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炒香菇需用焯水吗？香菇的烹饪清洗小窍门
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇的做法有好多种，在做香菇之前，好多朋友犹豫香菇需要焯水吗？下面小编就详细的为大家讲解这个问题。
炒香菇需用焯水吗？香菇的烹饪小窍门
前不久，山东青岛大学化学实验教学示范中心检出市场上一部分香菇含有甲醛（均值在每千克香菇含130毫克甲醛）。其实，香菇中有少量甲醛正是来源于其本身。至于天然含有甲醛的食物，目前我国对香菇中甲醛的指标量还没有明确的规定，一般参照韩国、日本及欧盟国家的标准，通常是以63毫克及300毫克分别为鲜香菇和干香菇的甲醛指标。摄入少量的甲醛对身体不会造成急性的影响；摄入过量的甲醛，并有胃肠出血的情况时，才会导致全身性酸中毒。
由于甲醛溶于水，因此在处理香菇时，应彻底浸透于水中，清洗干净，然后经过水焯后再进行烹饪。
香菇的清洗小窍门
干香菇因其储存方便、口感独特深受人们的青睐。但如果过度浸泡或清洗，会损失香菇的营养成分。
有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡，这样会使香菇一些水溶性成分，如珍贵的多糖、维生素、优良的氨基酸等溶解于水中，损失香菇的营养。
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“菌盖”朝下置于清水盆中浸泡约3-4个小时，待香菇变软、“菌盖”张开后，再用手朝一个方向搅动，让泥沙沉入盆底。
另外，香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射后转变为维生素D，增强身体对钙质的吸收。泡发前可放在太阳下曝晒，使维生素D3复活。
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芥兰炒之前要焯水吗 茭白上面有黑点能吃吗
茭白是很常见的一种蔬菜，这种是可以直接烹饪吃的，一般在食用茭白前，是需要焯水的，不然不容易炒熟，或者是容易出现夹生或者炒焦的现象。那么，茭白上面有黑点能吃吗？一起来看看小编带来的介绍吧！
全文目录
1、茭白上面有黑点能吃吗
2、芥兰炒之前要焯水吗
3、茭白有什么禁忌
茭白上面有黑点能吃吗
少量的话可以吃。
茭白是蔬菜的一种，存放过久的话容易出现黑点，而这些黑点并不是发霉的表现，而是茭白残留的菰黑粉菌发酵繁殖的状态，这是正常的，菰黑粉菌会长年寄生在茭白上，而这种细菌是对人体无害的，是可以食用的，如果发现茭白长有少量的黑点的话还是可以吃的，但是如果黑点多了，就不建议再吃了，因为这也说明茭白存放时间过长了，食用起来口感不佳。
芥兰炒之前要焯水吗
建议焯水。
芥兰的个头较大，质地比较硬，直接炒的话不容易被炒熟，一旦炒得不好的话就会很容易出现夹生或者被炒焦的情况，吃起来口感也会不太好，所以在炒之前建议可以先将其放在开水里面焯一会儿水。
这样不仅可以减少后续芥兰炒制的时间，而且还可以使芥兰保持翠绿的色泽，炒出来的芥兰看起来也会更有食欲一些。
茭白有什么禁忌
结石者慎食
茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，结石患者食用后容易加重其病情，所以一般是不建议结石患者过量食用茭白的。
脾胃虚寒者慎食
茭白属于一种寒性食物，过量食用容易加重人体寒气，而脾胃虚寒者体重寒气较重，过量食用茭白容易加重其病情，所以一般是不建议脾胃虚寒者过量食用茭白的。
不宜过量食用
虽然茭白的营养价值比较高，正所谓物极必反，一般是不建议食用过量的，尤其是茭白性寒，食用过量不利于人体健康。
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