宁德卤鸡翅是哪儿的特产吗？宁德卤鸡翅介绍

Posted 2021-12-22

篇首语：风流不在谈锋胜，袖手无言味最长。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了宁德卤鸡翅是哪儿的特产吗？宁德卤鸡翅介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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宁德卤鸡翅是哪儿的特产吗？宁德卤鸡翅介绍

宁德卤鸡翅是福建宁德蕉城区的特产

材料
　　主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵
　　辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克
　　做法
　　1鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
　　2鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
　　3锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
　　4关火，加葱末、麻油拌匀。
　　卤水的做法：
　　材料
　　1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
　　2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
　　3纱布袋２个
　　做法
　　1将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
　　2姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
　　3将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
　　4锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
　　注意：
　　1各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
　　2很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
　　3在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
　　4用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
　　5丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
　　使用：
　　1一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
　　2原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，一方面也对卤水比较好。
　　3卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
　　4卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。
　　5一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
　　提示：1鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2如果卤味已较咸，就不要加盐了。　　(暂无图片，欢迎提供。)

可乐鸡翅是哪儿的特产吗？可乐鸡翅介绍

可乐鸡翅是北京房山区的特产

菜系：家常菜
　　口味：咸鲜
　　价格：10-40元
　　特色：色泽红亮，质嫩味香。
　　原料：鸡翅中500克，可乐一罐，葱，姜，油，盐适量。
　　制作方法：
　　1．将鸡翅中处理干净，先稍煮一下，把血水去掉。当然这个步骤也可以省了，只要清洗干净就可以了。
　　2．炒锅里放一点油，烧热后将葱、姜烧出香味，放入翅中翻炒一会。
　　3．倒入可乐，以没过翅中为宜。
　　4．大火烧熟，再以文火慢炖。如果发现可乐烧干了，可以适量再加些。
　　5．鸡翅容易煮烂。放入适量的盐就可以起锅了。
　　6．喜欢吃辣的朋友，在倒入可乐时可以加几个干辣椒。
　　