建阳锅边糊是哪儿的特产吗？建阳锅边糊介绍

Posted 2021-12-22

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建阳锅边糊是哪儿的特产吗？建阳锅边糊介绍

建阳锅边糊是福建南平建阳区的特产

锅边糊的做法即是，将调制好的米浆均匀浇铁锅内边缘四周而成，待米浆煮熟、烘干，再将其铲成片状送入锅内沸水之中，并加以蛤蜊、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料，稍煮片刻即可。刚出锅的锅边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。一锅香喷喷的锅边糊出锅，仅需三五分钟，但是，糊米浆的过程却是最考验掌勺者的。米浆不得摊的过厚或过薄，过厚，糊片难以吸收汤水的鲜味，过薄，则易碎造成汤底不清，锅边糊不成片，影响口感。锅边糊虽源起于福州，但早已融入建阳人民生活之中。无论是早餐还是夜宵，点一碗锅边，再搭配一块油饼，这便是极好的。

尤溪锅边糊是哪儿的特产吗？尤溪锅边糊介绍

尤溪锅边糊是福建三明尤溪县的特产

锅边糊
　　“五弟公”锅边糊，是尤溪县历史已久的地方著名传统风味小吃。“五弟公”正名毛聿全，尤溪县城关人，其祖上以经营锅边糊店为生。毛聿全自幼跟父亲学得一手加工锅边糊的好手艺，并对传统加工方法加以改进。“五弟公”锅边糊以选料精、烹调讲究而出名。
　　“五弟公”锅边糊以优质麻洋米为主料，精瘦肉、蛏干、珠虾、猪骨头、绿笋、干贝、紫菜等为辅料。制作方法，先将米洗净用水泡2小时，磨成浓度适中的米浆；锅中盛清水，把猪骨头、干贝、珠虾、蛏干一起用纱布包好投入锅中，熬成高汤后捞起，沥干备用；熟猪油烧热，将葱头投入炸至金黄色时，舀起备用；锅底放适量清水，瘦肉丝、绿笋丝放入同煮至熟。锅置旺火上，用地瓜半截蘸食油在锅中部刷上一圈，均匀地沿锅边上一碗米浆，盖上，待米浆熟成片时，自然卷起滑入锅底，掀盖后再加一碗清水，如上方法再上一层米浆，反复4～5次，约至锅中已有10几碗锅边糊时，停止浆；将煮好的高汤掺进锅中，投入干贝、珠虾、蛏干、紫菜、白酱油煮沸后，盛在瓷钵内，撒上葱花、胡椒粉，淋上一瓢熬制后的香油即成。吃起来软滑润口，清香鲜美。　　(暂无图片，欢迎提供。)