鸡汤氽海蚌是哪儿的特产吗?鸡汤氽海蚌介绍

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本文目录

1、鸡汤氽海蚌是哪儿的特产吗?鸡汤氽海蚌介绍

2、生炒海蚌是哪儿的特产吗?生炒海蚌介绍

鸡汤氽海蚌是哪儿的特产吗?鸡汤氽海蚌介绍

鸡汤氽海蚌是福建福州鼓楼区的特产

作为闽菜的代表之一,鸡汤氽海蚌以其鲜美的口味和丰富的营养广受欢迎。此菜取材于海中珍品海蚌,洗净后氽(cuān)至八分熟,冲入煮沸的鸡汤即成。成品色泽洁白透明,几乎没有多余的搭配,全凭海蚌脆嫩爽口的肉质,以及鸡汤的鲜美口味而满足食客的口腹之欲。地道的鸡汤汆海蚌,在汆支时对水温和时间的控制十分严格,不足则软,过头则老,所以看起来简单,但难在恰到好处。福州西湖大酒店、安泰楼的鸡汤氽海蚌相当有名。
  海蚌是我国海产品中的珍品,肉质脆嫩,色白透明,仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长,以长乐漳港所产的质量最佳。
  “鸡汤氽海蚌”是以鲜海蚌尖为主料。海蚌质细嫩,氽时水温掌握和时间控制十分严格,不足则软,过分则老。成菜色泽洁白透明,毫无搭配,全凭海蚌自身的质嫩味鲜称绝。
  制法:
  ●母鸡宰杀后,留血水并割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切4块,与牛肉、猪里脊肉一并放盘中,加清水,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇去浮油,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量鸡血水和精盐抓匀,捏成几个水圆球,与鸡汤下锅煮几分钟,捞出鸡茸球,倒入剩余鸡血水搅拌几下,去杂质后,再将鸡汤倒入盆中,放入鸡茸球,上笼屉蒸1小时取出,用净纱布过滤成精美鸡汤待用。
  ●将海蚌尖每只片成2片,洗净后盛于漏勺内,放入沸水锅中氽至六成熟时取出,剔净蚌膜,装在碗中,加入绍酒抓匀腌渍后,倒在漏勺沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤稍浸,再将汤汁滗净。
  ●将鸡汤用酒精锅烧沸,加入白酱油、味精调匀,与盛有海蚌肉片的汤碗一并上席。

生炒海蚌是哪儿的特产吗?生炒海蚌介绍

生炒海蚌是福建福州鼓楼区的特产

原料:净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个







制法:海蚌治净片成两片,下60℃温水中汆至5成熟捞出,剔 膜用料酒抓匀;香菇冬笋切片,与鲜汤、 盐、味精、白糖、酱油、香油、 湿淀粉调成卤汁;蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧 开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。



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如何挑选海蚌

保证了饮食的质量才能更好的摄取的食物中的营养价值,但是很多人在购买食物的时候都不知道怎么去选择和挑选,尤其像挑选这种常见的食物,什么样的挑选好相信是很多人想要了解的,我们一起看一下吧!判断海蚌的死活:

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