教你如何巧用食用酱油

Posted 2021-10-22 酱油

篇首语：学者之所以是学者，不是因为他博学，而是因为他一直保有求知欲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了教你如何巧用食用酱油相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

教你如何巧用食用酱油

教你如何巧用食用酱油

在厨房烹饪美味时，蒸、煮、炖、烩、炒、烤、煎、炸、炝、拌等很多时候都会用到酱油。酱油不仅能给菜肴增色，还能添味。然而现在大多数人在购买时却忽略了一个很重要的问题：只购买一种酱油，不论炒菜还是凉拌菜都用它。那么这样做到底对不对？

传统的烹调酱油一般有浓色和淡色的区别。前者如老抽、黄豆酱油等；后者如珍极生抽、宽牌酱油等。酱油的加工过程是微生物发酵，因此成品中混入一定量的杂菌在所难免。但酱油卫生标准规定：大肠杆菌群不得超标，而致病菌则不得检出。烹饪酱油在烹饪中有加热的过程，足以将酱油中的杂菌消灭，所以酱油最好还是熟吃。

那么对于凉拌菜要加酱油调味怎么办？我国酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐（餐桌）酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高，按国家卫生标准要求，其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃，也不会危害健康。如果标签中标注为佐餐/烹调，则说明这种酱油既可佐餐，又可用于烹调。

酿造酱油的基本原料是大豆和小麦，经微生物发酵，蛋白质被酶解为氨基酸，淀粉降解为糖类，产生风味物质和色素。酱油富含17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、铁、磷等，酱油的某些功能性物质，具有抗氧化作用和消除人体内自由基的作用，这些对人体健康都大有裨益。

酱油虽好，但患有高血压、肾并妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。在一般调味的情况下，含盐的摄入量是不会超标的，但是人们想依靠食用酱油来满足人体的营养需求也是不可能的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲。

教你如何选择合适自己的好酱油

教你如何选择合适自己的好酱油

低盐酱油适合老年人。

高血压、冠心病、全身浮肿等患者以及老人最好选择低盐酱油。其含盐量低于9克/每100克，比普通酱油低20%以上，其他鲜味成分和普通酱油差别不大。

孕妇、贫血吃加铁酱油。

“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”（乙二胺四乙酸铁钠）的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。购买时一定要看有没有“强化食品专用标志”。

婴幼儿酱油适合3岁以下。

普通酱油一般都含有各种食品添加剂，而婴幼儿酱油选用的是有机原料，不含任何防腐剂、色素、增鲜剂。这种酱油采用的是减盐配方，比一般酱油的含盐量低25%左右，更适合3岁以下的宝宝。

儿童酱油别选有添加剂的。

记者在超市看到，有些品牌的儿童酱油标明的是“零添加”，即不含有人工添加剂，但有些品牌儿童酱油的配料和普通酱油并没有太大区别，同样含有防腐剂（如山梨酸钾、苯甲酸钠），以及增鲜剂（如谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠）等。专家认为，3岁以上没必要吃专门的儿童酱油，如果家长有顾虑，购买的时候看看配料表，可以选择不含添加剂的酱油。

有机酱油性价比稍低。

一瓶600毫升的有机酱油价高的四十几块，便宜的也要二十几块。这种酱油选用的是有机大豆、有机小麦等有机原料，而且在生产过程中不能加入任何人工添加剂，对工艺和生产条件要求较高，所以售价自然就高，品质当然也更好。但是对工薪阶层来说，动辄一瓶三四十的有机酱油还是性价比低了一些。

凉拌酱油适合生吃。

凉拌酱油不经高温就可直接用于凉拌、佐餐，所以对微生物的指标要求比烹调酱油更严格，生吃也不会有害健康。

风味酱油本领各不同。

风味酱油主要是在口感上做文章，可以根据自己对不同口味的偏好，以及调制的不同食材进行选择。比如，海鲜酱油中一般添加了干贝、海虾等提取物，使酱油有了海鲜的风味；蒸鱼豉油比较适宜用来烹调海鲜和河鲜；红烧酱油适合红烧，增香上色都很好；寿司酱油专门用于蘸食寿司和刺身，有正宗的日式风味。

最后，专家告诉记者，酱油作为一种调味品，其原料和工艺大同小异，这些花样翻新的名称主要是营销策略。老百姓还是应以物美价廉为选购原则，同时多作对比，选择家人喜爱的种类。