福安弹涂氽面是哪儿的特产吗？福安弹涂氽面介绍

Posted 2021-12-22

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福安弹涂氽面是哪儿的特产吗？福安弹涂氽面介绍

福安弹涂氽面是福建宁德福安市的特产

冬令时节，正是跳跳鱼肉肥腥轻的时候，福安沿海的湾坞、溪尾、下白石一带，迎来了跳跳鱼丰收的季节。
　　跳跳鱼俗名弹涂鱼、跳弹鱼、泥猴，因其具有非凡的弹跳能力而得名。跳跳鱼是两栖鱼种，每当退潮时。它常依靠胸鳍肌柄爬行跳动于泥涂上以觅食，或爬到岩石、红树丛上捕食昆虫，或爬到石头上晒太阳。受惊时借尾柄弹力迅速跳入水中或钻洞穴居，以逃避敌害。
　　跳跳鱼常用竹筒或竹篓插放捕捉。鲁迅先生在脍炙人口的散文《故乡》里，写了闰土捉“海边跳鱼”的情景，文中描述的黑不留秋、随潮而跳的弹涂鱼，其貌不扬，却是海鲜中美味。舌尖上的弹涂鱼，肉质细腻鲜嫩、结实，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的药膳。弹涂鱼属高蛋白、低脂肪、高维生素的食品，特别是冬令时节，其肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。因此，在闽、浙、粤等地的风俗中，晚辈常将此菜送给长者，视为寿菜。
　　弹涂鱼非常方便食用，剪开一个小口将内脏去除，剩下的部分都可以吃。几条小的弹涂鱼就能炖一大锅汤，汤汁白得像牛奶一样，味道也很新鲜。在砂锅里放点咸肉、水、葱姜蒜等，加些料酒，就可以炖成鱼煲，鲜甜可口。在没有弹涂鱼的时节，人们还会把弹涂鱼制成鱼干。制鱼干，也是门技术，传统“弹涂干”的制作方法，要用芦苇秆先将弹涂鱼串起来，再放到麦秆上烤，熏好后再晒干即可。不过，如果选用稻草制作，就少了麦秆的清香。
　　在福安下白石民间，弹涂鱼的更经典吃法是氽面，俗称“弹涂氽面”。当地线面以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉（也可用米粉代替）、食油等手工拉制晾干后而成，具有煮时不糊，柔韧滑润等特点。“弹涂氽面”的“氽”，是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。
　　取10来条“弹涂干”，放在清水里浸泡10到15分钟，最好是20到30摄氏度的温水。然后拨开去刺，加水烧开炖好。当然，清炖鲜弹涂鱼也可。将线面投入沸水锅中氽烫，待线面上浮后即可操起，盛入碗内。倾下早就炖好的弹涂鱼汤，放入切好的姜蒜、葱段，即成“弹涂氽面”。
　　在福安当地人眼里，弹涂与线面一青一白，相得益彰，象征着福寿绵长、平安如意之意。一碗弹涂线面，在高汤中不乱不糊，一筷拈起，带起弹涂高汤鲜美入味的线面，吃起来怎一个好字了得。（郑望林耀琳文/图）

　　信息来源：福建省人民政府

生氽面是哪儿的特产吗？生氽面介绍

生氽面是宁夏石嘴山大武口区的特产

1、面的做法：与日常大家作面的方法相同，但此面要求略硬一点，因为后面煮的时间要稍长一点；

2、将牛肉（腿肉）切成肉丁，0.5个平方厘米为宜，置于碗中，加入适量的食盐、味精、鸡精、酱油、葱末、姜末、蒜末，辣椒面（上述材料可依据个人口味进行调解）；

3、将约10至20g食用油，置于锅（炒瓢）中加热至发烟，将其倒入上述2的碗中，搅拌（肉与面的比例在1：4至-在1：7为宜）；

4、把面擀成宽约两厘米的面条，厚约3-4毫米的面条，逐渐揪入沸水中，就完后，将水调解到适量，在沸腾情况下将上述3的肉分多次加入面中，沸腾后中火慢煮3-5分钟，加入适量葱，根据个人口味进行调味即可，若有青菜，可将其拦腰切断，加入少量；

5、此面在食用时有咸菜相伴更为美味！