花胶是什么东西做的？花胶泡发需要换水吗

Posted 2021-12-22

篇首语：愿你一生努力，一生被爱。想要的都拥有，得不到的都释怀。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了花胶是什么东西做的？花胶泡发需要换水吗相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、花胶是什么东西做的？花胶泡发需要换水吗

2、花胶泡多了怎么办？花胶怎么泡发才能让营养不流失

花胶是什么东西做的？花胶泡发需要换水吗

这篇文章主要为大家介绍：花胶是什么东西做的？花胶泡发需要换水吗？花胶怎么挑选好的，希望对你有所帮助

花胶是什么东西做的？

花胶是各种鱼鳔的干制品，它以富含胶质而闻名，因此被称为花胶。花胶又称鱼肚，它是从鱼的腹部取出鱼鳔，切开晒干制成的。它富含蛋白质和明胶。新鱼胶偏白偏透明，旧鱼胶往往呈深黄色，而且皱皱的，有裂纹。它不仅是名菜，而且具有相当的滋补作用和药用价值。

花胶是什么东西做的？花胶泡发需要换水吗

花胶泡发需要换水吗

一般都需要换水。

花胶泡冷水的时候，在泡发的同时，会有杂质的出现，换水的目的，一个就是为了将水中的杂质倒掉。另外，花胶泡发时间比较长，水容易变质，常温下，4小时左右就要换一次水，防止水以及花胶变质。有些人会将花胶放冰箱冷藏泡发，能防止由于温度过高水以及花胶变质，延长换水的时间，方便大家操作。也就是说，常温下，泡发花胶4小时左右换一次水，冷藏状态下，8小时左右换一次水。分辨花胶是否泡发好，看花胶是否吸水充分，变得饱满。

花胶是什么东西做的？花胶泡发需要换水吗

花胶怎么挑选好的

1、品种

从品种上看，花胶的上等品种为白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶在市场上很少见到。鳘鱼胶可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。此外，还有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等多种鱼类。

2、颜色

质地洁净、无血瘀、半透明、淡黄色、色泽透明为佳。

3、尺寸、厚度

同一种胶的尺寸越大，胶体越厚，质量越好。可以看出，一对夫妇的双胶，鱼体将重达几十斤。

4、干燥湿度

花胶越干越好。当你买花胶时，你可以把它放在灯光下照。如果花胶是半透明的，质量更好。湿度高的花胶颜色灰暗无光泽，甚至有些花胶在阳光下晒干时也没有完全干透。一般来说，外围是透明的，中心颜色是混浊的，这就是所谓的“花心”，所以我们不应该选择它。时间越长，花的发霉部分就越长。浸泡后，会散发出难闻的气味。不要吃东西。

5、看雌雄

花胶有雌雄两种。花胶的雄性形状像马鞍。身体中部较厚，而两侧较薄。机身为V形条纹。最好的质量是固体，厚，干轻，金黄色，半透明。这是最好的质量。煮熟后结实有弹性。至于“广堆”，则略显圆扁，形似瓦楞纸板，体呈水平或波浪状。质量较薄，煮沸后易溶解，口感较软，价格较便宜。雄性比雌性好。

6、闻气味

高品质紫胶气味，无异味，无异味。炖后无腥味，且清爽、滑身，但不滑咯咯更佳。

7、看年份

花胶的颜色越深，越旧。陈花胶的优点是降低了树胶的浓度，使营养成分更容易被人体吸收，更有营养。同样质量的老化紫胶比新紫胶好。

花胶泡多了怎么办？花胶怎么泡发才能让营养不流失

这篇文章主要为大家介绍：花胶泡多了怎么办？花胶怎么泡发才能让营养不流失？花胶怎么泡发，希望对你有所帮助

花胶泡多了怎么办？

泡发后多余的花胶可按以下方法保存：沥干浸湿的花胶，在出风口处适当晾干。将干的花胶装入保鲜袋，存放于冰箱保鲜处。即使浸泡后沥干水分，花胶的含水量也比较高。如果存放时间过长，花胶表面容易滋生细菌等微生物，影响其口感和新鲜度，甚至可能出现。腐败变质影响人体健康，一般存放时间为3-5天。

花胶泡多了怎么办？花胶怎么泡发才能让营养不流失

花胶怎么泡发才能让营养不流失

1、泡花胶一定要用冻水，因为这样可以保存花胶中的所有胶质。而且，水必须浸透花胶表面才能完全浸透。浸泡大约六到八个小时（取决于花胶的大小），浸泡直到它可以像纸皮一样弯曲。汆开水后，浸泡十二至二十四小时左右。

2、浸花胶的全过程都保存在冰箱里，不怕花胶变质。南方天气比较潮湿，又冷又暖，所以为了避免发霉和发臭，泡的时候放在冰箱里，这也可以让花肚变得光滑。如果冰箱空间不够，也可以在浸泡时将花胶放在厨房的锌锅上，然后打开水龙头让冷水滴在花胶上。流水还可以防止花胶变质。

3、泡发好后，烧热一锅水，然后加入几片姜。姜片入味后，水开后加入烧酒和泡至半软的花胶。记得水开的时候放烧酒，不然酒精会蒸发掉，没用。加入姜片和烧酒，去除花肚的腥味。将鱼肚煮一到两分钟。不要煮太久，否则口香糖会流掉。

花胶泡多了怎么办？花胶怎么泡发才能让营养不流失

花胶怎么泡发

方法/步骤：

1、泡发花胶分两个步骤，首先第一步：浸泡。将花胶放在清水里，浸泡一个小时。

2、其次第二步：清理。先捞起一个花胶，用手掰开花胶。

3、如果花胶掰不开需继续浸泡，反之捞起。

4、将捞起的花胶用清水洗净。

5、最后用刀把花胶切开，这里如果有花胶还是切不动，那么则需要继续浸泡。