清蒸红辣椒是哪儿的特产吗?清蒸红辣椒介绍

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本文目录

1、清蒸红辣椒是哪儿的特产吗?清蒸红辣椒介绍

2、清蒸荷包红鲤鱼是哪儿的特产吗?清蒸荷包红鲤鱼介绍

清蒸红辣椒是哪儿的特产吗?清蒸红辣椒介绍

清蒸红辣椒是安徽黄山祁门县的特产

清蒸红辣椒
  在祁门乡间进餐,主人会端出一大盘清蒸红辣椒。这些大红辣椒整齐地码排在盘子里,个个坚挺新鲜,夹一个送进口中一咬,软中带脆,脆中有辣,辣中含甜,甜中透咸。仔细一看,辣椒“肚中”还有奥秘,里面还填满了伴有腊肉等作料碎末的“馅”呢!将辣椒与肉馅一起咬,其味鲜美无比,令人食欲大增。
  做这道菜肴首先要选红透、个大、肉厚,有辣味的新鲜大红辣椒,逐个捅出顶盖,连同内籽蕊一并拉出弃之,使其顶上露出一小圆口状,便于从此塞入肉馅。
  肉馅的配制很讲究,可根据各人的口味配料,用细面粉加入腊肉或新鲜猪肉、鸡肉细丁以及姜、蒜细丁和味精、酱油(亦可不加)、细盐(不宜太淡),加凉猪油汤水调成糊状,用小勺等工具将其灌入每个辣椒之中,将其码放在盘(碗)中,放在蒸笼或高压锅中蒸熟则成。

清蒸荷包红鲤鱼是哪儿的特产吗?清蒸荷包红鲤鱼介绍

清蒸荷包红鲤鱼是江西上饶信州区的特产

主料与辅料——活荷包红鲤鱼2条,水发香菇25克,精盐5克,料酒20克,熟猪油25克,姜块10克,葱白15克。



制作技艺:



1.红鲤鱼去鳞、腮,破腹去内脏,洗净沥干水,在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身腌渍片刻。

2.将腌过的鱼放入盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放葱白、姜块(拍松),上笼用旺火蒸15分钟,至鱼眼突出时即可熟,取出拣去葱白、姜块即可。



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