余姚咸蛋是哪儿的特产吗？余姚咸蛋介绍

Posted 2021-12-22

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余姚咸蛋是哪儿的特产吗？余姚咸蛋介绍

余姚咸蛋是浙江余姚的特产,它是地理标志保护产品。

余姚咸蛋
　　浙江省余姚市泗门镇、牟山镇、梁弄镇、河姆渡镇、鹿亭乡、黄家埠镇、小曹娥镇、三七市镇、陆埠镇、大岚镇、临山镇、丈亭镇、大隐镇、马渚镇14个乡镇现辖行政区域
　　《余姚市人民政府关于同意申报“余姚咸蛋”和“余姚皮蛋”原产地地理标志的批复》，余政发﹝2011﹞104号
　　宁波金銮禽蛋食品有限公司《余姚咸蛋质量控制技术规范》，宁金办﹝2012﹞05号
　　余姚咸蛋质量技术要求
　　
　　一、原料及辅料要求。
　　1．鸭蛋：
　　（1）品种：带圈白翼梢羽的本地麻鸭。
　　（2）饲养要求：
　　①饲养环境：饲养场地位于余姚境内湖区，每100只鸭设置鸭滩和水围面积均不小于50㎡。水围水深大于1m。
　　②饲养管理：饲料由本地产酒糟、贝壳粉、玉米粉、面粉、鱼粉等自配料混合而成，日粮中不得添加任何人工色素。
　　③鸭子的饲养环境、饲养过程、饲料及饲料添加剂的使用、兽药的使用应符合国家有关规定。
　　（3）原料蛋要求：不超过7天的本地产新鲜鸭蛋。蛋壳清洁、打开后蛋黄凸起，有韧性、蛋白澄清透明、无杂质、无异味、蛋内无血块及其他异物组织。
　　2．辅料：
　　（1）加工用水：应选自余姚四明山区水源，水质应符合国家关于生活饮用水的标准规定。
　　（2）黄泥：应选自浙东四明山区的山黄泥，泥土无异味、无污染、无杂质、黏性好，干燥。
　　（3）食用盐：应符合国家关于食盐的标准规定。
　　二、加工工艺
　　1．工艺流程：选蛋→配料→腌制→清洗→称重分级→真空包装→高温杀菌→冷却。
　　2．关键工艺：
　　（1）选蛋：通过旋转轻照、灯光1，剔除无毛孔、通透性差、沙壳蛋等不合格蛋。
　　（2）配料：
　　①腌制液制备：将食用盐和水按照一定配方混合搅拌均匀后，至浓度为28%至32%的盐水作为腌制液备用。
　　 ②料泥制备：将配制好的腌制液与山黄泥等按照一定比例混合均匀，制成料泥。
　　（3）腌制：
　　①盐水腌制：将挑选完后的新鲜鸭蛋逐层放入腌制液中腌制，当温度≥28℃时，腌制时间为25至30天；当温度20℃至28℃时，腌制时间为35至40天；当温度10℃至20℃时，腌制时间为60至70天；当温度≤10℃时，腌制时间为80天以上。
　　②料泥腌制：将新鲜鸭蛋均匀粘满料泥，表面撒一层草木灰或稻壳等进行腌制，腌制过程时间约同盐水腌制。
　　　（4）清洗：清洁蛋壳表面，晾干。
　　（5）高温杀菌：咸蛋真空包装后进行高温灭菌，灭菌中心温度120℃至126℃，时间20至30分钟。
　　三、质量特色
　　1．感官特色：
　　（1）形态：剥壳后蛋白完整、不粘壳，蛋白无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，蛋黄与蛋白间具有一层灰黑色膜。
　　（2）色泽：蛋白清白，蛋黄红润或黄润。
　　（3）香气滋味：有余姚咸蛋特有的香气，咸淡适中，香味浓郁，蛋黄松沙可口，蛋白细腻、无异味。
　　2．理化指标：食盐（以氯化钠计）2%至6%；水分60%至68%；脂肪≥12%；挥发性盐基氮≤10mg/100g，铁≥3?g/100g。
　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

沙湖咸蛋是哪儿的特产吗？沙湖咸蛋介绍

沙湖咸蛋是湖北仙桃的特产

（又称沙湖盐蛋，清皇室贡品）

　　沙湖红心咸鸭蛋

　　咸鸭蛋中的上品是仙桃产的，仙桃有个地方叫沙湖，沙湖的红心咸蛋更是名品