樟茶鸭的做法有哪些

Posted 2021-12-21

篇首语：人生在勤，不索何获。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了樟茶鸭的做法有哪些相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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樟茶鸭的做法有哪些

鸭子的吃法有很多种，而且鸭肉当中含有的营养价值成分非常的高那么接下来的文章为大家介绍的是樟茶鸭的做法，这属于一种地方凝视，而且呢，爱吃的人也不少接下来为大家介绍的是如何自己在家里进行制作。

色泽红亮、外酥里嫩，带着浓厚的樟木和花茶香味的樟茶鸭，以口感香酥被市民热烈推荐为“香”的代表。翻开樟茶鸭的历史，其FANS更是赫赫有名，其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱，常用之欢宴群臣。此外，成都有一家专业腌卤鸭店名叫耗子洞张鸭子，它的声名说小点，但40年前就响遍了半个四川。该店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。

主料：

肥公鸭(约三斤，1只)，花茶，樟树叶，稻草，松柏枝、橙皮。

辅料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油

制作：

1)将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净；

2)盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出；

3)再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内；

4)用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出，

5)再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷；

6)炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出；

7)刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，摆成鸭形。

比较简单以上的文章介绍了樟茶鸭的做法，，只要利用一点点的时间就可以自己制作一道美味好吃的樟茶鸭不仅仅是满足自己的口感，而且能给品尝到了好吃的食品。

樟茶鸭子是哪儿的特产吗？樟茶鸭子介绍

樟茶鸭子是四川成都武侯区的特产

“樟茶鸭子”是四川成都著名的熏烤菜之一。色红亮，外酥内嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。

　　樟茶鸭子是四川传统名菜，早在40年代便已闻名全省。成都餐厅所用的鸭子，均为成都以南所产鸭子。
　　在成都有“南路鸭子北路鸡”之说。成都以南多水，北部多山，故南路鸭肥，北路鸡嫩。南路鸭经厨师制作后，皮酥肉嫩，味道鲜美，还有浓厚的特殊香味。因它用红茶、白糖、绍酒、葱、姜、桂皮、八角等十几种原料精心制作，再经樟木屑及树叶熏烤而成，所以被称作为樟茶鸭子。上席时配以京葱、甜酱和空心饼食用，具有诱人的烟熏香味。
　　许多中外顾客品尝后认为，这里的樟茶鸭子，胜过北京烤鸭。前几年川帮名厨访问香港时，不少顾客吃了此菜后大加赞扬，说它是一只集色、香、味形四佳于一体的四川名菜，曾引起名界人士极大的轰动，从而名扬中外。
　　学做美食
　　樟茶鸭子本地网
　　产地: 四川
　　类别: 菜
　　制作方法
　　 Title 制作方法
　　【原料】
　　肥光鸭1只（约1500克），甜酱15克，葱白段15克，麻油10克，黄酒50克，食盐5克，香樟树叶50克，湿茶叶50克，松柏枝150克，樟木屑150克，大花椒1克，胡椒面5克。
　　【制法】
　　（一）光鸭除去内脏洗净沥干，用盐在腹内、皮面擦透后蒸熟（约1小时）；大花椒、胡椒面等香料放入锅内，加水熬成卤汁后（水须一次加足，以能淹没整只鸭子为度），将锅离火凉透，同时撇去卤汁面上的浮沫杂质。
　　（二）将光鸭投入卤汁浸泡，约泡3小时左右，使卤汁渗入鸭肉，然后将鸭取出晾干。
　　（三）在干锅内铺香樟树叶、樟木屑、茶叶、水果皮（任何果皮都可，多少均宜）等熏料，上架铁丝网，网上放鸭子，盖严，锅下用大火烧约15分钟，至鸭皮呈淡黄色即可。
　　（四）油锅烧至八成热，把鸭子放入，炸至鸭皮转金黄色、肉酥脆后取出、切成3厘米长、1厘米宽的条子，入盘摆成鸭形即成.
　　