绍兴醉蟹是哪儿的特产吗？绍兴醉蟹介绍

Posted 2021-12-21

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绍兴醉蟹是哪儿的特产吗？绍兴醉蟹介绍

绍兴醉蟹是浙江绍兴越城区的特产

【醉蟹】 “醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，
　　十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多
　　大缸和食盐、黄酒，将蟹膨制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮
　　蟹”。 “醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制
　　等工序精制，讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。

宁河醉蟹是哪儿的特产吗？宁河醉蟹介绍

宁河醉蟹是天津宁河区的特产

宁河醉蟹
　　　　七里海紫蟹青壳、白肚脐、金钩爪、个大、肉厚、膏美、味鲜，明清两代与宁河的另一名产银鱼同为宫廷贡品。
　　　　七里海紫蟹在宁河的吃法多样，特别是醉蟹，堪称美食一绝。醉蟹的特点是：色泽明亮剔透，宛若白玉雕得，橙红的蟹黄，顶伏在上，令人想起“傲然挺立一点红”的丹顶鹤。蘸醋、佐酒食之，酒香伴鲜美，鲜美衬酒香。醇厚怡人，妙不可言。不愧为美味之佳品。
　　　　2001年天津市举办地方特色菜技术比赛，宁河宾馆国家烹饪评委、高级厨师于德良精心制作的醉蟹被评为冷菜金奖。
　　　　制法
　　　　将刷洗干净的紫蟹(鲜活紫蟹为佳)放入容器后，倒入高度烧酒浸泡消毒，一个小时以后倒出烧酒，加入适量绍酒、生姜、八角、精盐少许然后加盖密封，低温保存5—7天即可食用，保存期一般为3个月。醉蟹因为生吃，又是冬季，所以选用较小的螃蟹，味道清淡可口。
　　