杭州火踵神仙鸭是哪儿的特产吗？杭州火踵神仙鸭介绍

Posted 2021-12-21

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杭州火踵神仙鸭是哪儿的特产吗？杭州火踵神仙鸭介绍

杭州火踵神仙鸭是浙江杭州的特产

原料：
　　肥鸭1只（约重1500克）、净火踵1只（约重300克）、葱结30克、姜块15克、
　　精盐15克、味精3克、绍酒15毫升
　　制法：
　　1、将鸭宰好，煺净，背部尾梢上横开一小口，取出内脏。背脊直划一刀。放入沸水锅中，煮3分钟，去掉血蒙，挖掉鸭臊，敲断腿梢骨，洗净。
　　2、取大砂锅一只，用小竹架垫底，鸭腹朝下，和火腿并排摆在上面，放入葱结、姜块，加清水约3500毫升，加盖至旺火上烧沸，移至微火上焖炖至火腿和鸭子半熟，启盖，取出葱、姜，捞出火踵剔去踵骨，仍放入锅内，再把鸭子翻个身，盖好锅盖，在微火上继续焖炖至火踵、鸭子均酥为至。然后捞出小竹架，撇去浮油，将火踵取出，整齐地覆盖在鸭腹上面，加入绍酒、精盐，盖好锅盖，再炖5分钟，使佐料和原汁渗入到鸭肉内，最后，加入味精上桌。
　　3、此菜加上天目笋干、鲜笋同炖，即成为有名的“笋干老鸭煲”。
　　特点：
　　此菜火踵鲜红浓香，鸭肉肥嫩油润，原汁原味，营养丰富，诱人食欲，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。　　(暂无图片，欢迎提供。)

为踵神仙鸭是哪儿的特产吗？为踵神仙鸭介绍

为踵神仙鸭是浙江杭州上城区的特产

为踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。( 杭州)　　(暂无图片，欢迎提供。)