花胶泡多了怎么办？花胶怎么泡发才能让营养不流失

Posted 2021-12-21

篇首语：闲散如酸醋，会软化精神的钙质;勤奋像火炬，能燃起智慧的火焰。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了花胶泡多了怎么办？花胶怎么泡发才能让营养不流失相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、花胶泡多了怎么办？花胶怎么泡发才能让营养不流失

2、花胶泡发要不要放冰箱里？花胶40头和60头的区别

花胶泡多了怎么办？花胶怎么泡发才能让营养不流失

这篇文章主要为大家介绍：花胶泡多了怎么办？花胶怎么泡发才能让营养不流失？花胶怎么泡发，希望对你有所帮助

花胶泡多了怎么办？

泡发后多余的花胶可按以下方法保存：沥干浸湿的花胶，在出风口处适当晾干。将干的花胶装入保鲜袋，存放于冰箱保鲜处。即使浸泡后沥干水分，花胶的含水量也比较高。如果存放时间过长，花胶表面容易滋生细菌等微生物，影响其口感和新鲜度，甚至可能出现。腐败变质影响人体健康，一般存放时间为3-5天。

花胶泡多了怎么办？花胶怎么泡发才能让营养不流失

花胶怎么泡发才能让营养不流失

1、泡花胶一定要用冻水，因为这样可以保存花胶中的所有胶质。而且，水必须浸透花胶表面才能完全浸透。浸泡大约六到八个小时（取决于花胶的大小），浸泡直到它可以像纸皮一样弯曲。汆开水后，浸泡十二至二十四小时左右。

2、浸花胶的全过程都保存在冰箱里，不怕花胶变质。南方天气比较潮湿，又冷又暖，所以为了避免发霉和发臭，泡的时候放在冰箱里，这也可以让花肚变得光滑。如果冰箱空间不够，也可以在浸泡时将花胶放在厨房的锌锅上，然后打开水龙头让冷水滴在花胶上。流水还可以防止花胶变质。

3、泡发好后，烧热一锅水，然后加入几片姜。姜片入味后，水开后加入烧酒和泡至半软的花胶。记得水开的时候放烧酒，不然酒精会蒸发掉，没用。加入姜片和烧酒，去除花肚的腥味。将鱼肚煮一到两分钟。不要煮太久，否则口香糖会流掉。

花胶泡多了怎么办？花胶怎么泡发才能让营养不流失

花胶怎么泡发

方法/步骤：

1、泡发花胶分两个步骤，首先第一步：浸泡。将花胶放在清水里，浸泡一个小时。

2、其次第二步：清理。先捞起一个花胶，用手掰开花胶。

3、如果花胶掰不开需继续浸泡，反之捞起。

4、将捞起的花胶用清水洗净。

5、最后用刀把花胶切开，这里如果有花胶还是切不动，那么则需要继续浸泡。

花胶泡发要不要放冰箱里？花胶40头和60头的区别

这篇文章主要为大家介绍：花胶泡发要不要放冰箱里？花胶40头和60头的区别？泡花胶为什么要先用开水煮，希望对你有所帮助

花胶泡发要不要放冰箱里？

最好在泡发花胶的过程中将其保存在冰箱中，这样花胶就不怕变质了。南方的天气比较潮湿，又冷又暖，所以为了避免发霉和发臭，浸泡时最好放在冰箱里。如果冰箱空间不够，也可以在浸泡时将花胶放在厨房的锌锅上，然后打开水龙头让冷水滴在花胶上，流水也可以防止花胶变质。

花胶泡发要不要放冰箱里？花胶40头和60头的区别

花胶40头和60头的区别

在购买花胶时，我们经常会遇到40头和60头的花胶，其实是指花胶的规格。40头花胶是指一斤花胶中的40头，60头花胶是指一斤花胶中的60头。所以40头一般比较大，60头比较小。

一般来说，头越小，身体越大，价格也就越贵。除了常见的40头和60头，还有100头和15头的花胶。在选择花胶时，也应该尽量买大一点的，因为它的营养价值也比较高。

选择花胶时要注意颜色。正宗花胶表面颜色一般为淡黄色，花纹明显均匀。第二是质地。花胶一般是有弹性的。如果感觉酥脆，大部分是劣质花胶，最后是气味。鲜花胶有淡淡的腥味，劣质花胶会有其他异味。

花胶泡发要不要放冰箱里？花胶40头和60头的区别

泡花胶为什么要先用开水煮

花胶在晒干的时候，已经失去水分变干，所含的水分基本上可以忽略不计。我们泡发花胶，也就是让花胶细胞中再次吸水。沸水煮10分钟，高温可以使花椒细胞打开，方便水分进入。如果长时间高温煮的话，花胶表面就会快速吸水变软。但是，花胶内部吸水的速度是远远追不上花胶外部变软的速度。这就会导致花胶外部已经变软，内部仍然很硬。高温之下，花胶表面很容易变软出胶而流失，这时花胶的内部仍然处于很硬的状态，如果通过长时间水煮而达到整个花胶从内而外都打到吸水饱和的目的，势必就会有部分胶质流失到水中，是一种损失，更是一种浪费。所以，我们先通过热水唤醒花胶的细胞，使其打开，在通过长时间反复更换冷水浸泡，让冷水慢慢渗入到花胶的内部，达到泡发的目的。